las proteinas


Las proteínas
Son sustancia complejas que se encuentran repartidas en la naturaleza, las plantas y animales por lo cual son constituyentes esenciales de los alimentos al igual que la grasa y los carbohidratos
Su nombre se deriva del griego “proteios” que significa primarios, se le conoce con el termino albuminoides que significa semejante a las albuminas.
Las proteínas son macromoléculasformadas por cadenas lineales de aminoácidos.
Un aminoácido es una molécula orgánica con un grupo de ánimo y un grupo de carboxilo. Los aminoácidos más frecuentes y de mayor interés son aquellas que formas parte de las proteínas.
Las proteínas son los materiales que desempeñan un mayor número de funciones en las células de los seres vivos.
Por un lado forman parte de la estructura básica delos tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, ect).y por otro lado desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de grasa y oxigeno a la sangre e inactivación de materiales tóxicos o peligrosos.
TIPOS DE PROTEINAS
PROTEÍNAS FIBROSAS El papel de este tipo proteínas incluye la protección y el soporte, formando tejido conectivo, tendones, matriz orgánicade huesos, y fibra muscular de los animales.
A continuación se describen las principales proteínas fibrosas: colágeno, queratina, fibrinógeno.
El colágeno, que forma parte de huesos, piel, tendones y cartílagos, es la proteína más abundante en los vertebrados.
La queratina, que constituye la capa externa de la piel, el pelo y las uñas en el ser humano y las escamas, pezuñas, cuernos y plumas en losanimales.
El fibrinógeno es la proteína plasmática de la sangre responsable de la coagulación

PROTEÍNAS GLOBULARES
A diferencia de las fibrosas, las proteínas globulares son esféricas y muy solubles. Desempeñan una función dinámica en el metabolismo corporal.
Enzimas: Estas moléculas, principales responsables del metabolismo y de su regulación.
Hormonas proteicas: Estimulan a ciertosórganos fundamentales que a su vez inician y controlan actividades importantes, como el ritmo metabólico o la producción de enzimas digestivas y de leche.
Anticuerpos: Cuyo papel principal es actuar como defensas contra la invasión de sustancias extrañas. Los anticuerpos, que son un componente importante del sistema inmunológico, están en todos los vertebrados, en la fracción de la sangre llamadagammaglobulina.

Clasificación de las proteínas de acuerdo a su valor nutricional
Completas: es aquella proteína que contiene todos los aminoácidos esenciales, siendo usual de origen animal.
Incompletas: son aquellas que carecen de uno o más aminoácido esenciales, siendo usual de origen vegetal.
ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS
PRIMARIA: Está representada por la sucesión lineal deaminoácidos que forman la cadena peptídico y por lo tanto indica qué aminoácidos componen la cadena y el orden en que se encuentran.
SECUNDARIA: Es la dirección de los aminoácidos que componen una proteína. Hay dos tipos fundamentales: la hélice y la hoja plegada.
TERCIARIA: Se origina cuando la atracción entre los grupos que se encuentran en la hélice obliga a que la molécula se enrolle sobre simisma a manera de ovillo .Existen dos tipos: globular y fibrosa.
CUATERNARIA: Se origina por la unión, mediante enlaces débiles, de varias cadenas poli peptídicas, idénticas o no, lo que origina un complejo proteico ejm: colágeno, la queratina y la hemoglobina.

Composición de la proteína: están compuesta por macromoléculas orgánicas, constituida básicamente por: carbono, hidrogeno, oxigeno,nitrógeno.También pueden contener azufre, fosforo y en menor porción hierro, cobre, magnecio y yodo.



Funciones de las proteínas:
FUNCIÓN ENZIMÁTICA: Las proteínas con función enzimática son las mas numerosa y especializadas, actúan como biocatalizadores de las reacciones química del metabolismo celular. Una de sus tantas funciones es convertir los alimentos en energía.
Nuestro...