Las proteinas

Propiedades biológicas de las proteínas

El nombre proteína proviene de la palabra griega πρώτα ("prota"), que significa "lo primero" o de el dios proteo, por la cantidad de formas que pueden tomar. Este nombre está bastante bien elegido ya que las proteínas son uno de los compuestos químicos esenciales para la vida. 

Las proteínas ocupan un lugar de máxima importancia entre las moléculasconstituyentes de los seres vivos. En los vertebrados, las proteínas son los compuestos orgánicos más abundantes, pues representan alrededor del 50% del peso seco de los tejidos. Prácticamente todos los procesos biológicos dependen de la presencia y/o actividad de este tipo de sustancias. Bastan algunos ejemplos para dar idea de la variedad y trascendencia de funciones a ellas asignadas. Sonproteínas casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones químicas en organismos vivientes; muchas hormonas, reguladores de actividades celulares; la hemoglobina y otras moléculas con funciones de transporte en la sangre; anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra infecciones o agentes extraños; los receptores de las células, a los cuales se fijan moléculas capaces de desencadenaruna respuesta determinada; la actina y la miosina, responsables finales del acortamiento del músculo durante la contracción; el colágeno, integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de sostén. 

Funciones. 
En general todas las de la célula: 

- Catalizadores: aceleran las reacciones varios órdenes de magnitud. 

- Estructural: gracias a su estructura fibrosa. 

- Movimiento delas células: como es el caso de los músculos. 

- Transmisión del impulso nervioso: el receptor es una proteína. 

- Transporte: uniéndose a sustancias más pequeñas como la hemoglobina y el oxígeno. 

- Almacén: en la hemoglobina el O es estable unido al Fe. 

- Defensa: los anticuerpos son proteínas. 

- Reguladores: regula expresión del DNA, tiene un papel importante en el crecimientoy diferenciación de las células.


Elaboración de la mermelada de fresa

Ingredientes:
2kg de fresas
1kg de azúcar
1 zumo de un limón
1 taza de agua

Elaboración
*Lava las fresas: Una vez que hayas seleccionado las fresas que vas a usar, ya sea que las escogiste tú mismo o las compraste en una tienda, colócalas en un colador con agua fría. Luego, agita las fresas y asegúrate de queestén bien enjuagadas.

*Quita la parte superior de las fresas y machácalas: Usa un cuchillo o una cuchara para cortar o sacar los tallos y las hojas de la parte superior de las fresas. Una vez que todas las fresas estén limpias, viértelas en un tazón grande. Usa una cuchara grande de madera para machacar las fresas y que no se conviertan en una pasta grumosa. Al machacar las fresas, estasliberarán un poco de la pectina que contienen naturalmente.

*Mezcla la mitad del kilo de azúcar: La pectina es la que ayuda a que la mermelada se vuelva espesa; esta se encuentran naturalmente en la fruta y casi toda la que se vende en las tiendas proviene de las manzanas. Mezcla el azúcar con las fresas y déjalas reposar por una hora más o menos. Luego, vierte las fresas machacadas con la azúcar enuna olla grande y le viertes la taza de agua y el zumo de un limón.

*Enciende la estufa a fuego medio: Mueve la mezcla cada cierto tiempo para que no se queme cuando empiece a hervir.

*Prueba si la mermelada está espesa o no: Sumerge una cuchara en agua helada durante varios minutos. Una vez que la cuchara esté fría, saca una cucharada de “jugo” de mermelada (la parte líquida de la mermelada)y deja que se enfríe a temperatura ambiente en la cuchara. Cuando esté a temperatura ambiente, comprueba su consistencia. Si se ha espesado bien, puedes continuar.

*Vierte o echa la mermelada con una cuchara a los frascos: Llena los frascos dejando por lo menos un centímetro entre la mermelada y la parte superior de cada frasco. Asegúrate de limpiar cualquier sobra de mermelada en los lados...