Las Proteinas

TEMA 4: LAS PROTEÍNAS

Actividad inicial: Recuerda y contesta (pg. 75).

CONCEPTO DE PROTEÍNA

Las proteínas son biomóleculas formadas básicamente por C, H, O, N. Pueden además contener S y en algunos tipos de proteínas, P, Fe, Mg y Cu entre otros elementos.

Pueden considerarse polímeros de unas pequeñas moléculas que reciben el nombre de aminoácidos, que serían por tanto losmonómeros correspondientes. Los aminoácidos están unidos mediante enlaces peptídicos.


La unión de un bajo número de aminoácidos da lugar a un péptido; si el nº de aa. que forma la molécula es menor de 10, se denomina oligopéptido, si es superior a 10 se llama polipéptido y si el n: es superior a 50 aa. se habla ya de proteína.


LOS AMINOÁCIDOS

Son compuestos orgánicos de bajo peso molecular,caracterizados por poseer un grupo carboxilo (-COOH) y otro amino (-NH2), de ahí su nombre.

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Esta estructura corresponde a los α-aminoácidos, en los que el C denominado α, se une a la vez al grupo amino y al carboxilo. Existen otros aminoácidos (ß, γ…) en los que existen otros C adicionales, pero carecen de interés biológico (aunque no médico).Según el radical que forma la cadena lateral R, se distinguen los 20 aminoácidos primarios, que son los que forman parte de las proteínas, aunque existen otros en diferentes compuestos orgánicos.
Tridimensionalmente, los α-aminoácidos presentan una configuración tetraédrica en la que el carbono α se dispone en el centro y los cuatro radicales que se unen a él ocupan los vértices. Cuando en elvértice superior se dispone el -COOH y se mira por la cara opuesta al grupo R, según la disposición del grupo amino (-NH2) esté a la izquierda o a la derecha del carbono alfa se habla de α-L-aminoácidos o de α -D-aminoácidos respectivamente. En las proteínas sólo se encuentran aminoácidos de configuración L.
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Propiedades físicas de los aminoácidos:Son compuestos sólidos, cristalinos, solubles en agua, con un punto de fusión elevado y actividad óptica.
Ésta última se deriva de la presencia de un C asimétrico (el Cα), en todos los aminoácidos (excepto la Glicina). Recordemos que ésta propiedad consiste en la capacidad para desviar el plano de vibración de la luz polarizada que atraviesa una disolución de aminoácidos. Si se desvía haciala derecha se denominan dextrógiros (+) y si lo hacen hacia la izquierda, levógiros (-), aunque esto es independiente de que sean D o L-aminoácidos (al igual que ocurría con los monosacáridos).

Clasificación y estructura y nomenclatura de los aminoácidos:
Depende de las propiedades químicas que les confiera la cadena lateral (R). (Ver clasificación del libro).

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Los animales noson capaces de sintetizar todos los aminoácidos. Aquellos que no podemos sintetizar debemos consumirlos en la dieta y se denominan aminoácidos esenciales. En la especie humana son 8:

• fenilalanina
• isoleucina
• leucina
• lisina
• metionina
• treonina
• triptófano
• valina

Propiedades químicas de los aminoácidos:

En disolución acuosa, losaminoácidos muestran un comportamiento anfótero, es decir pueden ionizarse, dependiendo del pH, como un ácido, los grupos COOH liberando protones y quedando (-COO-), o como base, los grupos -NH2 captando protones, quedando como (-NH3+). También pueden aparecer como ácido y base a la vez. En este caso los aminoácidos se ionizan doblemente, apareciendo una forma dipolar iónica llamada zwitterion:[pic]

Ésta propiedad otorga a los aminoácidos (y por tanto también a las proteínas) un cierto efecto amortiguador o tampón, manteniendo constante el pH del medio.

Se llama pH isoeléctrico o punto isoeléctrico al pH en el que la concentración de Zwitterion es máxima o al que la concentración de especies protonadas y desprotonadas se iguala (el aminoácido no presenta carga neta). ...