las proteinas

LES PROTEÏNES
QUÈ SÓN LES PROTEÏNES?
Introducció:
Hem vist en la quinzena anterir que el midó o el glicogen són polímers de la glucosa, és a
dir, estan formats per la unió de molèucles de glucosa. Concretament per la unió de milers
de molècules de glucosa.
Ara veurem un nou tipus de biomolècules: les proteïnes.
Les proteïnes
són polímers d'unes altres molècules més senzilles anomenadesaminoàcids, que s'uneixen entre sí per mitjà d'un enllaç que es coneix com a enllaç
peptídic.
En l'esquema següent pots veure una molècula d'una proteïna, concretament de l'insulina,
que està formada per aminoàcids. En l'esquema cada boleta de color és un aminoàcid.

Els elements químics que formen les proteïnes són el carboni (C), l'oxigen (O), l'hidrogen
(H) i el nitrogen (N); i en moltesocasions el sofre (S).. Amb menor freqüència també hi
trobem el fòsfor (P), el ferro (Fe), el coure (Cu) el magnesi (Mg) i altres elements.
Aquest tipus de biomolècules són les macromolècules més abundants de les nostres
cèl·lules i constitueixen entre el 50 i el 80% del pes cel·lular.
Funcions de les proteïnes.
Les funcions que realitzen són moltes i molt variades.
Moltes són enzims, senseels quals no es podria dur a terme cap de les innombrables
reaccions bioquímiques que es produeixen en el nostre organisme i que permeten la vida.

Els enzims són proteïnes que actuen com a "instruments moleculars" mitjançant els quals
s’expressa la informació genètica. Són els encarregats d'executar les les ordres dictades
pels àcids nucleics.
Altres proteïnes formen part d’estructurescel·lulars, per exemple en la paret cel·lular.
N'hi ha que són anticossos o bé hormones. N'hi ha que transporten substàncies
imprescindibles per a la vida com és l’oxigen i n'hi ha en les fibres musculars, necessàries
per a la realització de la contracció muscular.
Poden servir, també com a font d'energia per a l'organisme.

QUÈ SÓN ELS AMINOÀCIDS?
Com hem dit, les proteïnes són cadenes linealsd'unes unitats més senzilles anomenades
aminoàcids.
Els aminoàcids són composts que tenen una part comuna formada per un àtom de
carboni central, anomenat carboni alfa, al qual s’uneixen un grup carboxil (-COOH), un
grup amino (-NH2), que podeu trobar representat com a a -NH 3+, i un altre grup que
anomenarem grup R o cadena lateral que és diferent per a cada aminoàcid.

N'hi ha 20 dediferents. Totes les proteïnes dels éssers vius estan formats per diferents
combinacions d'aquests 20 aminoàcids.
Entre ells es diferencien per la naturalesa química de les cadenes laterals, la qual cosa
serveix per a classificar-los.
Propietats dels aminoàcids.
En general són solubles en aigua, encara que el grau de solubilitat depèn de la cadena
lateral.
Tots els aminoàcids, excepte laglicina, tenen un carboni asimètric, la qual cosa origina
l’existència de dos isòmers òptics. La majoria dels aminoàcids que formen part de les
proteïnes són isòmers de la sèrie L (el grup amino està a l’esquerra).

Són composts amfòters, poden actuar com a àcids (en medi bàsic) i com a bases ( en
medi àcid).
Aminoàcids essencials
Hi ha un grup d’aminoàcids que l’ésser humà no pot sintetitzar, i,per tant, els ha
d’incorporar amb la dieta. S’anomenen aminoàcids essencials i són els següents: valina,
leucina, isoleucina, metionina, lisina, treonina, triptòfan, fenilalanina, treonina i histidina
(aquest últim és essencial durant el creixement però no ho és per a la persona adulta).

ENLLAÇ PEPTÍDIC
Els aminoàcids s’uneixen de forma covalent, per tal de formar cadenes no ramificades,mitjançant un enllaç peptídic.
En aquest enllaç el grup carboxil d’un aminoàcid cedeix un grup hidroxil i el grup amino
d’un altre aminoàcid cedeix un hidrogen, amb els quals s’origina una molècula d’aigua.
En l’enllaç peptídic els quatre àtoms que intervenen (carboni, nitrogen, hidrogen i oxigen)
se situen en el mateix pla separats per distàncies i angles fixos. Es tracta, doncs, d’un...