las proteinas

1. CONCEPTO Y CLASIFICACION.

CONCEPTO:
Las proteínas son biomoléculas formadas básicamente por: carbono, hidrogeno, oxígeno y nitrógeno. Pueden contener además azufre y en algunos tipos de proteínas, fósforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos.
Pueden considerarse polímeros de unas pequeñas moléculas que reciben el nombre de aminoácidos, estos están unidos entre sí por enlacespeptídicos y son de gran peso molecular.
Las proteínas abundan en la carne, en el pescado, en el huevo, en el frijol de soja, en la leche y sus derivados (queso, yogur, etc.).
Los aminoácidos que constituyen las proteínas corporales son 20 y de ellos 9 son indispensables tomarlos con los alimentos, ya que nuestro organismo no puede sintetizarlos; y se los denomina aminoácidos esenciales.Entonces los aminoácidos se dividen en:
Aminoácidos esenciales: no pueden ser sintetizados por nuestro organismo o lo hacen a una velocidad insuficiente, tienen que venir obligatoriamente aportados por los alimentos.
Aminoácidos no esenciales: pueden ser sintetizados por nuestro organismo, en el hígado, a partir de otras sustancias.
Las proteínas contienen 16% de nitrógeno, por lo tanto se lo debeadquirir de los alimentos ya que el organismo humano no puede asimilarlo de la atmósfera. Entonces, 100gr. de proteínas contienen 16 gr. de nitrógeno, es decir que 1gr. de nitrógeno es aportado por cada 6,25 gr. de proteínas de los alimentos.
Los 9 aminoácidos esenciales son: Isoleusina, Leucina, Lisina, Metionina, Fenilalanina, Treonina, Triptofano, Valina e Histidina (esta última es esencial enlactantes).


CLASIFICACION:

Las proteínas se clasifican en:

 Simples u holoproteínas: son aquellas formadas solo por aminoácidos.
 Conjugadas o heteroproteínas: son aquellas formadas por una fracción protéica y por un grupo no protéico al que se lo denomina grupo prostético.

Proteínas simples u holoproteínas.





GLOBULARES
Prolaninas: Zeína (maíz), gliadina (trigo), hordeína (cebada).Gluteninas: glutenina (trigo), orizanina (arroz).

Albuminas: seroalbumina (sangre), ovoalbumina (huevo), lactoalbumina (leche).

Hormonas: insulina, hormona del crecimiento, prolactina, tirotropina.

Enzimas: hidrolasas, oxidasas, ligasas, liasas, transferasas, etc.











FIBROSAS
Colágeno: en tejidos conjuntivos, cartilaginosos.

Queratinas: en formaciones epidérmicas: pelos, uñas, etc.Elastina: en tendones y vasos sanguíneos.






Proteínas conjugadas o heteroproteínas.




GLUCOPROTEINAS
Ribonucleasas.

Mucoproteinas.

Anticuerpos.

Hormona luteinizante.


LIPOPROTEINAS



De alta, baja y muy baja densidad, que transportan lipidos en la sangre.


NUCLEOPROTEINAS



Nucleosomas de la cromatina.
Ribosomas.


CROMOPROTEINAS



Hemoglobina, mioglobina, que transportan oxígeno.Citocromos, que transportan electrones.














2. PROPIEDADES Y FUNCIONES DE LAS PROTEINAS.

PROPIEDADES.

ESPECIFICIDAD: se refiere a su función, cada una lleva a cabo una determinada función y lo realiza porque posee una determinada estructura primaria y una conformación espacial propia; por lo que un cambio en la estructura de la proteína puede significar una pérdida de la función.
Además, notodas las proteínas son iguales en todos los organismos, cada individuo posee pro-
teínas específicas suyas que se ponen en manifiesto en los procesos de rechazo de órganos trans-
plantados. La semejanza entre proteínas son un grado de parentesco entre individuos, por lo que
sirve para la construcción de árboles filogenéticos.

DESNATURALIZACION: consiste en la pérdida de la estructuraterciaria, por romperse los puentes que forman dicha estructura. Todas las proteínas desnaturalizadas tienen la misma conformación, muy abierta y con una interacción máxima con el disolvente, por lo que una proteína soluble en agua cuando se desnaturaliza se hace insoluble en agua y precipita. La desnaturalización se puede producir por cambios de temperatura, (huevo cocido o frito), variaciones del...