LAS PROTEINAS

LAS PROTEINAS
Son macromoléculas que constituyen el principal nutriente para la
formación de los músculos del cuerpo.

AMINOACIDOS
 Los aminoácidos son las unidades químicas o elementosconstitutivos de las proteínas que a diferencia de los demás
nutrientes contienen nitrógeno. Son biomolé7culas formadas por
(C) Carbono, (H) Hidrogeno, (O) Oxígeno y (S) Azufre.
 PROPIEDADES:
Los aminoácidosson compuestos sólidos; incoloros; cristalizables;
de elevado punto de fusión (habitualmente por encima de los 200
ºC); solubles en agua; con actividad óptica y con un
comportamiento anfótero.ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS
La organización de una proteína viene definida por cuatro niveles estructurales
denominados: estructura primaria, estructura secundaria, estructura terciaria,
estructuracuaternaria.

 La estructura primaria es la
secuencia de aminoácidos de la
proteína. Nos indica qué
aminoácidos componen la
cadena poli peptídica y el orden
en que dichos aminoácidos se
encuentran. La funciónde una
proteína depende de su
secuencia y de la forma que
ésta adopte.

Estructura secundaria
La estructura secundaria es la disposición de la secuencia de aminoácidos en el espacio.
Losaminoácidos, a medida que van siendo enlazados durante la síntesis de proteínas y
gracias a la capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una disposición espacial estable,
la estructura secundaria.
Existen dostipos de estructura secundaria:


1.- La a(alfa)-hélice

Esta estructura se forma al enrollarse
helicoidalmente sobre sí misma la
estructura primaria.
Se debe a la formación de enlaces de
hidrógenoentre el -C=O de un
aminoácido y el -NH- del cuarto
aminoácido que le sigue.

 2.- La conformación
beta
En esta disposición los
aminoácidos no forman una
hélice sino una cadena en
forma de zigzag,denominada disposición en
lámina plegada.
Presentan esta estructura
secundaria la queratina de
la seda o fibroína.



Estructura terciaria

Esta conformación globular se
mantiene estable gracias a...