LAS PROTEINAS

LAS PROTEINAS
Estructura tridimensional de la hemoglobina
Proteínas
Son macromoléculas formadas por cadenas lineales deaminoácidos. ("prota"),que significa "lo primero" o del dios proteo, por lacantidad de formas que pueden tomar Las proteínas desempeñan un papel fundamental en los seres vivos y son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Realizan una enorme cantidad defuncionesdiferentes, entre las que destacan la enzimática, hormonal, transportadora (hemoglobina), defensiva (anticuerpos), estructural (colágeno),etc. Las proteínas de todo ser vivo están determinadasgenéticamente, es decir, la información genética (genes) determinan qué proteínas tendrá un individuo.
Proteínas en Nutrición
Las proteínas son digeridas a través de la digestión que comienza en el estómago. Lasproteínas son digeridas en polipeptidos más pequeños, por las enzimas conocidas como proteasas, para proveer de aminoácidos al organismo, incluyendo los aminoácidos esenciales que el organismo nopuede sintetizar. Además de su rol en la síntesis de proteínas, los aminoácidos también son una importante fuente nutricional del nitrógeno. Las proteínas, como los carbohidratos, contienen 4 kcal porgramo opuesto a los lípidos los cuales contienen nueve kilocalorías y los alcoholes los cuales contienen 7 kcal. Las proteínas pueden ser convertidas en carbohidratos a través de un proceso llamadogluconeogénesis.
Características
Las proteínas son macromoléculas de gran tamaño; son biopolímeros, es decir, están constituidas por gran número de unidades estructurales simples repetitivas(monómeros). Debido a su gran tamaño, cuando estas moléculas se dispersan en un disolvente adecuado, forman siempre dispersiones coloidales, con características que las distinguen de las soluciones demoléculas más pequeñas. Por hidrólisis, las moléculas proteínicas son escindidas en númerosos compuestos relativamente simples, de pequeño peso, que son las unidades fundamentales constituyentes de la...