Las proteinas

Las proteínas son biomoléculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, además casi todas poseen azufre.
Los aminoácidos son las unidades monoméricas de las proteínas.Todos los aminoácidos constan de dos grupos funcionales, un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo amino (-NH 2). Estos grupos son funcionalmente importantes porque los enlaces covalentes que se establecenentre el carbono del grupo carboxilo de un aminoácido y el nitrógeno del grupo amino de un segundo aminoácido forman el enlace peptídico (con eliminación de una molécula de agua), que es un tipo deenlace covalente característico de las proteínas.
El gran número de aminoácidos diferentes que existe permite que las células produzcan un gran número de proteínas diferentes con propiedadesbioquímicas distintas. Por ejemplo, las proteínas que están en contacto directo con regiones muy hidrofóbicas de la célula, como aquellas inmersas en la zona rica en lípidos de la membrana citoplasmática,contienen por lo general una proporción global más alta de aminoácidos hidrófobos (o regiones muy ricas en tales aminoácidos) que la que está presente en proteínas que funcionan en el ambiente acuoso delcitoplasma.
El número de aminoácidos varía de una proteína a otra y se conocen proteínas con tan solo 15 aminoácidos mientras que otras contienen 10.000. Como las proteínas pueden variar en lo querespecta a composición, secuencia y número de aminoácidos, es fácil comprender que sea posible una enorme diversidad de estructuras y funciones proteicas.
Funciones fisicoquímicas de las proteínas:*Capaces de formar soluciones coloidales (emulsiones y suspensoides).
*Emulsiones: hidrofilos (afinidad por el disolvente).
*Suspensoides: hidrofobos) separarse las partículas del disolvente)
*Denaturacion o desnaturalización:
- denaturación reversible
- denaturacion irreversible
* características de las proteínas desnaturalizadas:
-Solubilidad disminuida
- disminución de la...