Las Proteínas

Colegio: Santo Tomás de Ñuñoa
















Índice

- Introducción………………………………………………. 3
- Definición de proteína…………………………………….4
- Monómeros de proteína………………………………….4
- Polimerización de las proteínas…………………………4 & 5
- Estructura de los aminoácidos…………………………..6 & 7
- Síntesis proteica…………………………………………..8
- Propiedades de lasproteínas……………………………8 & 9
- Niveles de organización de las proteínas………………10 – 12
- Estabilidad de las proteínas……………………………..12 & 13
- Ejemplos y función de las proteínas…………………….14 – 18
- Proteínas vegetales y animales…………………………18 & 19
- Necesidades diarias de proteínas……………………….19 – 21
- Conclusión………………………………………………….22 & 23
- Bibliografía………………………………………………….23 & 24Introducción

La naturaleza está compuesta por sustancias orgánicas e inorgánicas. Las primeras se caracterizan por contener carbono, formando diversos enlaces a base de este elemento. Pero, el rasgo esencial de los compuestos orgánicos es la capacidad de arder cuando son quemados, es decir, son combustibles. Por el contrario, las sustancias inorgánicas carecen de átomos de carbono, salvo excepciones ysus ejemplos más relevantes serían el agua y las sales minerales.
Retomando el tópico de las sustancias orgánicas podemos clasificarlas en dos grupos:
- Moléculas orgánicas naturales: son sintetizadas por seres vivos
- Moléculas orgánicas artificiales: son sintetizadas por el hombre en industrias o laboratorios
A su vez, estos compuestos se pueden dividir en cuatro grupos más,dependiendo de sus funciones y estructura.
Glúcidos: En su molécula encontramos C-H-O (carbono, hidrógeno y oxígeno). Su función biológica es el almacenamiento inmediato de energía química.
Lípidos: En su molécula encontramos C-H (carbono e hidrógeno) y en menor cantidad el oxígeno. Aunque en ciertas ocasiones es posible vislumbrar azufre (S), fósforo (P) y nitrógeno (N). Son insolubles al agua y sufunción biológica es reservar energía. También estructural y reguladora.
Ácidos nucleicos: Son macromoléculas formados por la repetición de monómeros llamados nucleótidos (Adenina, Guanina, Citosina, Timina y Uracilo) Son los responsables de la biosíntesis de las proteínas y transmiten la información genética. En este grupo está el ADN (ácido desoxirribonucleico) y ARN (ácido ribonucleico)

Faltaun grupo, las proteínas, las cuáles son macromoléculas que al igual que los anteriores posee carbono como base. En las siguientes páginas se describirán las proteínas desde la mayoría de las perspectivas posibles. Se explicará su formación a nivel celular como también la clasificación de acuerdo a los alimentos.
Definición de Proteína
Son moléculas orgánicas, es decir, que dentro de sucomposición estructural contiene carbono como base. El nombre proteína proviene de la palabra griega “protejo”, que significa primario o del dios Proteo, por la cantidad de formas que puede tomar.
Son las macromoléculas más abundantes de la célula. Intervienen en diferentes procesos desde estructurales hasta metabólicos en los seres vivos.
El 50 % o más del “peso seco” del cuerpo, es decir, el que estálibre de agua, se compone de proteínas.

Monómeros de las Proteínas
Los monómeros corresponden a la molécula de menor masa molecular. En el caso de las proteínas se llaman Aminoácidos y se encuentran unidos por largas cadenas.

Estructura molecular de los aminoácidos:
[pic] = Aminoácido

Polimerización de las Proteínas
La polimerización de proteínas es el proceso por el cual losaminoácidos se unen para formar estas macromoléculas.
Los enlaces entre aminoácidos se denominan peptídicos. Cuando se fabrica una proteína, el grupo carboxil se adhiere al grupo amino de manera reiterada hasta formar una cadena de muchos monómeros.
La unión de dos aminoácidos se denominan enlaces dipéptidos, si se unen tres serían tripéptidos. Para que sea una proteína, la masa...