Las Proteínas

Las Proteínas
Las proteínas son biomoléculas formadas por cadenas polipeptídicas constituidas por secuencias de aminoácidos unidos por enlace peptídico, por lo que son biopolímeros.
Todas lasproteínas contienen en su composición química: carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno y muchas poseen azufre. De manera general, aunque pueden existir ligeras variaciones, cada proteína contieneaproximadamente un 16% de nitrógeno de la masa total de la molécula.
Según su forma, las proteínas se clasifican en:
Proteínas fibrosas: Por ejemplo: la queratina, el colágeno y la fibrina, presentancadenas polipeptídicas largas y una estructura secundaria atípica. Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas.
Proteínas globulares: Como las enzimas, las hormonas, los anticuerpos y las proteínastransportadoras, las cuales se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica apretada o compacta dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y grupos hidrófilos hacia afuera, loque hace que sean solubles en disolventes polares como el agua.
Proteínas mixtas: Las que posee una parte fibrilar (comúnmente en el centro de la proteína) y otra parte globular (en los extremos).Según su composición química, se clasifican como:
Simples: Aquellas cuya hidrólisis  sólo produce aminoácidos, como: la insulina y el colágeno (globulares y fibrosas).
Conjugadas o heteroproteínas: Suhidrólisis produce aminoácidos y otras sustancias no proteicas con un grupo prostético.

Las funciones de las proteínas son muy variadas:
Algunas proteínas transportan sustancias. La hemoglobinade los glóbulos rojos de los vertebrados lleva oxígeno desde los pulmones a todas las partes del organismo, mientras que en los invertebrados el transporte de oxígeno lo realiza otro tipo de proteínas,las hemocianinas.
Las proteínas también son necesarias para construir los tejidos y así formar los huesos, los tendones o la piel.

En los músculos hay dos proteínas, la actina y la miosina, que...