Las reacciones quimicas

CARACTERIZACIÓN DE PROTEINAS

ENUNCIADO DEL PROBLEMA

¿Qué proporción de la proteína total de la muestra corresponde a la fracción de albúminas, que peso molecular promedio tienen y que proporción de aminoácidos aromáticos contiene?

RESULTADOS

CURVA PATRON

BIURET |
mg/mL | Absorbancia |
0 | 0 |
2 | 0.088 |
4 | 0.167 |
6 | 0.257 |
8 | 0.309 |
10 | 0.388 |TURBIDIMETRIA |
mg/mL | Absorbancia |
0.0 | 0.000 |
0.2 | 0.020 |
0.4 | 0.060 |
0.6 | 0.094 |
0.8 | 0.118 |
1.0 | 0.152 |

UV |
mg/mL | Absorbancia |
0.0 | 0.000 |
0.1 | 0.061 |
0.2 | 0.120 |
0.3 | 0.182 |
0.4 | 0.254 |
0.5 | 0.298 |

RESULTADOS INDIVIDUALES:

CUANTIFICACION DE PROTEINAS: ALBUMINAS

BIURET

Repetición | Abs 540 nm | mg/mL solución proteica final |mg/mL solución inicial | % proteína (g proteína/100 g de muestra) |
1 | 0.223 | 5.556 | | |
2 | 0.229 | 5.712 | | |
3 | 0.235 | 5.868 | | |

TURBIDIMETRICO

Repetición | Abs 600 nm | mg/mL solución proteica final | mg/mL solución inicial | % proteína (g proteína/100 g demuestra) |
1 | 0.575 | 3.724 | | |
2 | 0.586 | 3.795 | | |
3 | 0.581 | 3.763 | | |
Promedio |   |   |
DS | |   |
CV | |   |

ABSORCION UV

Repetición | Abs 280 nm | mg/mL solución proteica final | mg/mL solución inicial | % proteína (g proteína/100 g de muestra) |
1 | 0.630 | 1.034 | | |
2 | 0.661 | 1.085 | | |
3 | 0.664 | 1.090 | | |
Promedio |   |   |
DS| |   |
CV | |   |

RESULTADOS: INGREDIENTE PROTEICO (TIROSINA)

BIURET

Repetición | Abs 540 nm | mg/mL solución proteica final | mg/mL solución inicial | % proteína (g proteína/100 g de muestra) |
1 | 0.007 | -0.055 | | |
2 | 0.004 | -0.132 | | |
3 | 0.004 | -0.132 | | |

TURBIDIMETRICO

Repetición | Abs 600 nm | mg/mL solución proteica final | mg/mL solución inicial| % proteína (g proteína/100 g de muestra) |
1 | 0.001 | 0.030 | |   |
2 | 0.004 | 0.050 | |   |
3 | 0.002 | 0.037 | |   |
Promedio |   |   |
DS | |   |
CV | |   |

ABSORCION UV

Repetición | Abs 280 nm | mg/mL solución proteica final | mg/mL solución inicial | % proteína (g proteína/100 g de muestra) |
1 | 0.611 | 1.003 | |   |
2 | 0.622 | 1.021 | |   |
3 | 0.625 |1.026 | |   |
Promedio |   |   |
DS | |   |
CV | |   |

CALCULOS:

Para la realización de los cálculos se toma en cuenta la ecuación de la recta obtenida a partir de los resultados obtenidos de la curva patrón para cada método.

y=mx+b | y= absorbanciam=pendienteb=ordenada al origenx=concentración |
Despejamos x:x= y-bm = mg/mLsolución proteica |

Ejemplo: Absorción UV

x=Abs-0.00030.6089

Se sustituye la absorbancia de cada repetición

Resultados Kjendahl

INGREDIENTE PROTEICO: TIROSINA

Volumen de HCl utilizado para el blanco: 0 mL

Normalidad del HCl: 0.1063 N

Repetición | Peso de la muestra (g) | Vol. HCl (mL) | g N/100 g muestra |
1 | | | |
2 | | | |
3 | | | |
Promedio | | |
DS | | |
CV | | |

Resultados KjendahlCuantificacion de proteínas: Albuminas

Volumen de HCl utilizado para el blanco: 0 mL

Normalidad del HCl: 0.1063 N

Repetición | Peso de la muestra (g) | Vol. HCl (mL) | g N/100 g muestra |
1 | | | |
2 | | | |
3 | | | |
Promedio | | |
DS | | |
CV | | |

CUESTIONARIO

1. Coloque en la Tabla 1 los resultados del contenido de nitrógeno o proteína total de cadaingrediente. Incluya ejemplos de cálculos para cada caso.
Tabla 1. Resultados de la cuantificación de nitrógeno y proteínas por el método de Kjeldahl |
Ingrediente | % N Total(gN/100g de muestra) | % Proteína(g proteína/100g de muestra) | Factor1(g proteína/gN) |
Tirosina | | | |
Extracto de levadura | | | |
Albúmina de huevo | | | |
Muestra problema | | | |
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