Las reposterias

Las Reposterías hacen parte del sector de alimentos. La industria repostera ha tenido
una evolución lenta a través del tiempo, sufriendo una transformación paulatina de un
nivel artesanal a unnivel semi-industrializado, lo que ha conducido a mecanizar y
automatizar los procesos de producción, mejorando la eficiencia, disminuyendo los
tiempos y costos de producción, trayendo todo esto comonecesidad urgente, elevar el
nivel de formación técnica y científica del personal para mantenerse en el mercado.
El mercado de la repostería y la pastelería en Colombia ha tomado un fuerte impulsoa
raíz del auge gastronómico que se vive desde hace varios años. Sin embargo,
especialistas y expertos en el tema coinciden en afirmar que ésta es una industria en
desarrollo a la que todavía lefaltan algunos elementos para que sea reconocida y
diferenciada, tanto en el país como en Latinoamérica.
Si bien hoy en día no se encuentran datos consolidados que permitan conocer con
exactitudcómo se comporta dicho segmento en el país, es claro para muchos de los
actores que participan en el negocio que la tendencia es de crecimiento, debido a que
los empresarios del sector hospitalidadse han dado cuenta de la importancia de ofrecer
y manejar una carta de postres propia que complemente la oferta gastronómica ya sea
en restaurantes, hoteles o establecimientos independientes.
Haceun tiempo relativamente corto, lo más común, en cuanto a postres, era contratar
el servicio a través de un proveedor, lo cual hizo que la propuesta pastelera se volviera
muy similar en muchosrestaurantes y hoteles. De otro lado, había quienes para salirse
del esquema establecido traían por cuenta propia a un chef pastelero internacional
encargado de montar una carta diferente y exclusiva,opción un tanto costosa a la que
no todo el mundo tenía acceso. Lo anterior surgió de una necesidad latente: la falta de
chefs colombianos especializados en repostería que desarrollaran productos...