Las Sales Minerales De La Leche

RECONOCIMIENTO DE COMPUESTOS INORGÁNICOS DE LA MATERIA VIVA: AGUA Y SALES MINERALES

OBJETIVO:
* Demostrar que en la composición de la materia viva entran a formar parte de las sales minerales y el agua.
* Conocer el proceso de la coagulación de la leche, como técnica para poder obtener el suero de la leche (fracción liquida - agua) en el que quedan fundamentalmente las sales quepretendemos identificar.

CUESTIONARIO

1. ¿Cuál es la función principal de las sales minerales (Ca++, Zn++,Mg++,Cu++) en los organismos vivos?
Las Sales minerales Son elementos químicos que se encuentran en el cuerpo y ayudan a regular las funciones de este. Sin embargo, como están continuamente eliminándose a través de la transpiración, la orina y otras secreciones, es necesario consumirlas enlos alimentos. Están divididos en dos grupos:
- Macrominerales: el calcio, fósforo, sodio, cloro, magnesio, hierro y azufre son minerales esenciales y se necesitan ingerir en mayor cantidad que los microminerales.
- Microminerales o minerales traza: son el zinc, cobre, yodo, cromo, selenio, cobalto, molibdeno, manganeso y flúor. Estos minerales son igual de importantes que los macrominerales,pero el organismo los requiere en menor proporción.

Las principales funciones de las sales minerales son:

* Mantener el grado de salinidad del medio interno.
* Estabilizar dispersiones coloidales.
* Intervenir en la ósmosis.
* Constituir soluciones tampón o amortiguadoras para mantener el PH intracelular.
* Formar estructuras esqueléticas.

2. ¿Cuál es la concentraciónde Na y Cl, en el liquido intracelular y extracelular?

La concentracion del NA y CL O el poder de combinación de un electrolito no sólo depende del número de moléculas presentes, sino también del número total de cargas iónicas (valencias). Los iones univalentes, como el sodio (Na+), tienen una única carga, pero los divalentes como el calcio (Ca++) poseen dos.
El plasma contiene salesminerales en concentraciones diferentes de las del agua intracelular; los componentes predominantes son sodio y cloro.
SODIO
Es el cation mas abundante de los líquidos extracelulares. En el plasma tiene una concentración de 140 mEq/L (+/- 5) , mientras que en el citoplasma su concentración es dolo de 14 mEq/L.
Aproximadamente un 50% del sodio corporal total se encuentra en los huesos y dientes. Un45% se distribuye en los líquidos extracelulares y el 5% restante se localiza en los líquidos intracelulares. Aproximadamente el 70% del sodio corporal total es intercambiable , la mayor parte de el proviene del liquido extracelular.(60%).

CLORO
El cloro es el anion mas abundante en los líquidos extracelulares con una concentración en plasma de 104 mEq/día y una concentración intracelularvariable, en promedio de 25 mEq/L.

Aproximadamente el 88% del cloro corporal total se encuentra en los líquidos extracelulares y solo el 12% restante es intracelular. Algunas células, como las testiculares, las de la mucosa gástrica y eritrocitos, poseen un alto contenido de este ion; por el contrario, las células musculares al parecer carecen de el. Solo el 40% del cloro extracelular esintercambiable.

COMPOSICIÓN DEL LIQUIDO EXTRACELULAR
La composición del líquido extracelular es muy distinta a la del líquido intracelular. En cambio, la composición de los diferentes espacios en que se divide el líquido extracelular es muy parecida.
En el suero, el sodio (Na+) es el catión predominante y alcanza una concentración media de 142 mEq/L ( normal:136-145 mEq/L ). Las concentracionesde otros cationes como el potasio (K+) , el calcio (Ca++ ) y el magnesio (Mg++) son mucho menores. El K+ tiene una concentración media de 4 mEq/L ( normal: 3,5-5,0 mEq/L ), el Ca++ de 5 mEq/L ( normal: 3,5-5,5 mEq/L ) y el Mg++ de 2 mEq/L ( normal: 1,5-2,5 mEq/L ). Los iones del hidrógeno (H+) se hallan a una concentración muy baja ( 4 x 10-5 mEq/L ), pero ésta es crítica, ya que de ella depende...