Las Siete Herramientas Estadísticas En El Control De Calidad Del Pilado De Arroz

LAS SIETE HERRAMIENTAS ESTADÍSTICAS EN EL CONTROL DE CALIDAD DEL PILADO DE ARROZ

I. INTRODUCCIÓN
Las Herramientas Estadísticas nos permiten planificar la calidad, proporciona un enfoque participativo y estructurado para planificar nuevos productos, servicios y procesos. Involucra a todos los grupos con un papel significativo en el desarrollo y la entrega, de forma que todos participanconjuntamente como un equipo y no como una secuencia de expertos individuales. La planificación de la calidad no sustituye a otras actividades críticas involucradas en la planificación. Representa un marco dentro del cual otras actividades pueden llegar a ser incluso más efectivas.
En el siguiente informe, se presentara el desarrollo de las siete herramientas básicas, con la recopilación de datos deuna planta Piladora de Arroz de la zona de Tarapoto, donde enfocaremos la importancia de estas herramientas para un buen manejo y control de la calidad.
La producción de arroz, que comprende la agricultura, procesos productivos y distribución, requiere de análisis integrales a fin de mejorar su eficiencia y competitividad. La calidad del grano depende en un 70% del acondicionamiento físico queha tenido el arroz cáscara, y en un 30% al equipo utilizado para el pilado. Este último aspecto estará en función del tipo de maquinaria, condiciones, estado y regulación de cada una de ellas. El tipo de arroz cáscara cultivado y pilado en la región del molino es la especie NIR-I, del cual se obtiene el arroz pilado, el cual es un producto de gran demanda en el mercado nacional, destinado en sutotalidad al consumo humano.
El Arroz Pilado, es el producto final principal obtenido del procesamiento en el molino arrocero. El grano pilado corresponde al endospermo, es de color blanco perlado o cristalino. Se le han retirado las envolturas (cáscaras y cutícula) y se han desprendido los embriones (ñelén). El procesamiento en el molino ha producido un cierto porcentaje de granos rotos yquebrados, porcentajes que son el principal indicador para la clasificación por calidad. El arroz pilado representa aproximadamente del 68 al 71% del peso original del arroz en cáscara.

CUADRO Nº 1: ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE ARROZ
ARROZ |
Nombre Científico: | Oryza Sativa L. |
Origen: | India. |
Familia: | Poáceas, Gramínea. |
Variedades importantes: | Tallán, Inti, Viflor, Amazonas,Kapirona, NIR I, |
  | Costa Norte, Santa Ana, Oro, Sican. |
Requerimiento de Suelo: | Franco arcilloso, Franco arenoso, |
| Textura fina, arcilla (40%), PH: 5 - 8. |
Departamentos productores: | Piura - Lambayeque, la libertad, San Martín, |
| Arequipa, Cajamarca, Amazonas. |
Temperatura optima / promedio: | 22 - 26 / 18 - 26 Grados Centígrados |
Rendimientos arroz cáscara (TM/Ha): |Rendimientos Nacional | 6 |
Rendimientos Regionales: | 6.384 |
Rendimientos Potenciales: | 8 - 12 |
Rendimiento arroz pilado ( % ): | 70 |
Consumo de arroz kg/per-cápita/año | 46 |
Fuente: Información Regional – Piura On Line.

13 Controles básicos (Método de Análisis de Calidad de Arroz)
1. Temperatura del grano
2. Olor
3. Infestación
4. Impurezas
5. Humedad
6.Rendimiento de pilada y rendimiento de semolina (salvado) de arroz
7. Porcentaje y rendimiento de puntilla, grano quebrado grueso, grano quebrado, entero y rendimiento de arroz comercial
8. Porcentaje de grano dañado, grano rojo y grano contrastante
9. Granos dañados por calor y semillas objetables
10. Blancura, transparencia y grado de pilado
11. Densidad del grano
12.Centro Blanco.
13. Análisis sensorial (Textura, color, olor, sabor y apariencia).
OBJETIVOS

* Presentar práctica la aplicación de herramientas estadísticas para el control de los procesos permitiendo el seguimiento de la normalidad  de los mismos y  la detección oportuna de deficiencias.

* Aprender de forma ordenada la aplicación de las 7 Herramientas Básicas del Control de la...