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REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN SUPERIOR
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA EL TURISMO
INSTITUTO NACIONAL DE PROMOCIÓN Y CAPACITACIÓN TURÍSTICA
COLEGIO UNIVERSITARIO HOTEL ESCUELA DE LOS ANDES
VENEZOLANOS

PROPUESTA DE ESTRUCTURACIÓN DE LOS
CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS DE LAS MATERIAS
TECNICAS DE LA CARRERA DE HOTELERÍA Y
RESTAURACIÓN, BAJOUN REGIMEN
SEMIPRESENCIAL
ESTUDIO DE CASO

Nombre del Autor
Br. Antonio De Aguiar Luna
Tutor:
Ing. M.Sc. Osiris Mora

Mérida, Mayo 2007

COLEGIO UNIVERSITARIO
HOTEL ESCUELA DE LOS ANDES VENEZOLANOS
SUBDIRECCIÓN ACADÉMICA
COORDINACIÓN DE INVESTIGACIÓN

PROPUESTA DE ESTRUCTURACIÓN DE LOS
CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS DE LAS MATERIAS
TECNICAS DE LA CARRERA DE HOTELERÍA Y
RESTAURACIÓN,BAJO UN REGIMEN
SEMIPRESENCIAL
ESTUDIO DE CASO
COMO REQUISITO PARCIAL PARA OBTENER EL TITULO DE TÉCNICO
SUPERIOR UNIVERSITARIO EN HOTELERÍA Y SERVICIOS DE LA
HOSPITALIDAD

Autor: Br. Antonio De Aguiar Luna

Mérida, Mayo de 2007

ÍNDICE
INTRODUCCIÓN
Capítulo I

El Problema

Planteamiento y Formulación del Problema

Pág. 4

Objetivo General

8

Objetivos Específicos

8Justificación de la Investigación

9

Delimitaciones

13

Capítulo II

Marco Teórico

Antecedentes históricos
Universidad Nacional Experimental del Táchira
Antecedentes de la investigación

14
18

Bases Teóricas
Diseño Curricular

22

Modalidad de Educación a Distancia Semipresencial

25

Contenidos Programáticos

27

Diseño Curricular para las Carreras CortasSemipresenciales de la U.N.E.T

31

Áreas operativas en la carrera de Hotelería
y Restauración

Capítulo III

43

Marco Metodológico

Tipo de Investigación
Según el nivel de la investigación

52

Diseño de la investigación

54

Evento de Estudio

54

Unidades de Estudio

55

Temporalidad

55

Técnicas de Recolección de Datos

56

Capítulo IV

Propuesta deContenidos Programáticos en las materias
técnicas de Cocina, Servicios y Habitaciones

Descripción del Proyecto de Carreras Cortas Semipresenciales
de la Universidad Nacional Experimental del Táchira (U.N.E.T)

59

Descripción de los programas, competencias y contenidos
programáticos de las materias técnicas cocina,
servicios y habitaciones
Programa de Cocina I

69

Programa de Cocina II76

Programa de Servicios I

82

Programa de Servicios II

88

Programa de Habitaciones I

94

Programa de Habitaciones II

100

Capítulo V

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

BIBLIOGRAFÍA

INTRODUCCIÓN
El ser humano, en su afán de satisfacer sus deseos y necesidades de
formación, hacia el descubrimiento de sus potencialidades y habilidades para
desempeñarse en un arteu oficio, indaga en los posibles ámbitos donde lo
puede hacer realidad, por medio de la variedad de opciones que puede
encontrar en el camino para su educación en un nivel aun mayor, sea de
carácter universitario ó de formación general.

La educación superior, se concibe como la formación que se obtiene
mediante un proceso de enseñanza-aprendizaje, dirigido al desarrollo de
conocimientos,habilidades y destrezas, en un área de estudio específica,
tales como, ciencias básicas, ciencias sociales, ingenierías, humanidades,
educación, entre otras.

La oferta académica, se compone del conjunto de carreras de formación, que
plantea una determinada casa de estudios a nivel superior, abarcando las
necesidades de la sociedad y la región, formando profesionales en distintas
áreas yasí satisfacer las necesidades de talento humano capacitado y
adiestrado. Tal es el caso de la ilustre Universidad Nacional Experimental del
Táchira (U.N.E.T.), líder en la formación de profesionales del área de la
ingeniería y la arquitectura, a nivel nacional. Esta casa de estudios en función
de las nuevas políticas del gobierno nacional, se dispone a consolidar la
educación superior como...