las tortillas
Páginas: 14 (3394 palabras)
Publicado: 3 de febrero de 2015
Tortilla, en gastronomía, puede referirse a:
La tortilla, nombre que se da en Panamá a la arepa.
La tortilla, un tipo de pan rústico de masa densa, tradicional en Argentina y Chile.
La tortilla afgana, un tipo de pan horneado, típico de Afganistán.
La tortilla chip, chip de tortilla, totopos o nachos; aperitivo elaborado a base de tortillas de harina de maíz fritas en aceitevegetal, típico de la gastronomía tex-mex.
La tortilla de harina de trigo; en el norte de México, oblea de harina de trigo, sin levadura.
La tortilla de maíz; en México y Centroamérica, oblea de masa de maíz nixtamalizado (con cal) o de harina de maíz, que acompaña las comidas.
La tortilla de ostra, plato chino.
La tortilla de papas o cema; un tipo de pan hecho con harina ypapas, tradicional en Chiloé (Chile).
La tortilla de patatas o tortilla española; fritada de huevos batidos y patatas.
La tortilla de rescoldo, un tipo de pan al rescoldo, propio de la gastronomía chilena, boliviana y del norte argentino.
La tortilla de zanahorias.
La tortilla francesa, tortilla de huevo u omelet; plato elaborado con huevos batidos.
La tortilla paisana,variante de la tortilla de patatas.
La tortilla sobaquera o tortilla de agua; un tipo de tortilla de harina de trigo, propia del norte de México.
La tortilla tailandesa o kai-jiaw.
Tortilla de maíz
Para otros usos de este término, véase Tortilla.
Véase también: Tortilla de harina de trigo
Tortillas de maíz envueltas en papel, como se venden en las tortillerías de la Ciudad de México.Tortillas de maíz azul
Máquina de tortillas en la Ciudad de México
En México, una tortilla (o tortilla de maíz, para distinguirla de la tortilla de trigo o tortilla de harina) es una preparación alimenticia hecha con masa de maíz nixtamalizado en forma circular y aplanada. Se consume sola o se usa para elaborar otras muchas preparaciones alimenticias. Su origen es mesoamericano, y se hallevado a diferentes países para cocinarlas de otras formas.
Las tortillas en la gastronomía
Mujer mexica y su hija preparando tortillas (Codex Mendoza).
Las tortillas de maíz son especialmente importantes en la gastronomía mexicana, con ellas se preparan los tacos, tacos dorados, flautas, quesadillas, enchiladas, chilaquiles, totopos, chimichangas, mulitas, entomatadas o enmoladas. Se consumentambién en otros países de América Central, especialmente en Guatemala, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica y Honduras.1 En México, además, se confeccionan tortillas de harina de trigo.
La importancia de la tortilla en México y Mesoamérica es tal que ha sido empleada en la dieta desde épocas muy remotas en diversos pueblos de la región (i.e. 500 A.C. en Oaxaca2 ), siendo parte de la cultura demuchos de los pueblos originarios de América y trascendiendo su consumo en muchos casos a la actualidad. En España desde la antigüedad se utiliza la palabra tortilla en la gastronomía y con la colonización. Dicho nombre empezó a usarse en América para las preparaciones de similares características geométricas.
La tortilla mexicana puede ser definida como un pan plano, aplastado, flaco, redondo yhecho de maíz. Se prepara a base de maíz nixtamalizado; a continuación se indica el proceso el cual los granos de maíz se cuecen en agua hirviendo con una base de cal. El proceso hace que el maíz tome una consistencia suave para su fácil digestión y su posterior proceso convertirá los granos en una masa o pasta uniforme y de color blanco amarillento con la cual se prepararán las tortillas. Lastortillas no sólo se pueden fabricar con maíz nixtamalizado, sino también con harina de maíz, harina de trigo, harina de trigo integral, harina de maíz violeta.
Una tortilla en México se prepara tomando una bola de masa de unos pocos gramos y aplastándola dándole forma circular a manera de torta o disco plano de alrededor de dos milímetros de grosor y de 15 centímetros de diámetro. En El...
La tortilla, nombre que se da en Panamá a la arepa.
La tortilla, un tipo de pan rústico de masa densa, tradicional en Argentina y Chile.
La tortilla afgana, un tipo de pan horneado, típico de Afganistán.
La tortilla chip, chip de tortilla, totopos o nachos; aperitivo elaborado a base de tortillas de harina de maíz fritas en aceitevegetal, típico de la gastronomía tex-mex.
La tortilla de harina de trigo; en el norte de México, oblea de harina de trigo, sin levadura.
La tortilla de maíz; en México y Centroamérica, oblea de masa de maíz nixtamalizado (con cal) o de harina de maíz, que acompaña las comidas.
La tortilla de ostra, plato chino.
La tortilla de papas o cema; un tipo de pan hecho con harina ypapas, tradicional en Chiloé (Chile).
La tortilla de patatas o tortilla española; fritada de huevos batidos y patatas.
La tortilla de rescoldo, un tipo de pan al rescoldo, propio de la gastronomía chilena, boliviana y del norte argentino.
La tortilla de zanahorias.
La tortilla francesa, tortilla de huevo u omelet; plato elaborado con huevos batidos.
La tortilla paisana,variante de la tortilla de patatas.
La tortilla sobaquera o tortilla de agua; un tipo de tortilla de harina de trigo, propia del norte de México.
La tortilla tailandesa o kai-jiaw.
Tortilla de maíz
Para otros usos de este término, véase Tortilla.
Véase también: Tortilla de harina de trigo
Tortillas de maíz envueltas en papel, como se venden en las tortillerías de la Ciudad de México.Tortillas de maíz azul
Máquina de tortillas en la Ciudad de México
En México, una tortilla (o tortilla de maíz, para distinguirla de la tortilla de trigo o tortilla de harina) es una preparación alimenticia hecha con masa de maíz nixtamalizado en forma circular y aplanada. Se consume sola o se usa para elaborar otras muchas preparaciones alimenticias. Su origen es mesoamericano, y se hallevado a diferentes países para cocinarlas de otras formas.
Las tortillas en la gastronomía
Mujer mexica y su hija preparando tortillas (Codex Mendoza).
Las tortillas de maíz son especialmente importantes en la gastronomía mexicana, con ellas se preparan los tacos, tacos dorados, flautas, quesadillas, enchiladas, chilaquiles, totopos, chimichangas, mulitas, entomatadas o enmoladas. Se consumentambién en otros países de América Central, especialmente en Guatemala, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica y Honduras.1 En México, además, se confeccionan tortillas de harina de trigo.
La importancia de la tortilla en México y Mesoamérica es tal que ha sido empleada en la dieta desde épocas muy remotas en diversos pueblos de la región (i.e. 500 A.C. en Oaxaca2 ), siendo parte de la cultura demuchos de los pueblos originarios de América y trascendiendo su consumo en muchos casos a la actualidad. En España desde la antigüedad se utiliza la palabra tortilla en la gastronomía y con la colonización. Dicho nombre empezó a usarse en América para las preparaciones de similares características geométricas.
La tortilla mexicana puede ser definida como un pan plano, aplastado, flaco, redondo yhecho de maíz. Se prepara a base de maíz nixtamalizado; a continuación se indica el proceso el cual los granos de maíz se cuecen en agua hirviendo con una base de cal. El proceso hace que el maíz tome una consistencia suave para su fácil digestión y su posterior proceso convertirá los granos en una masa o pasta uniforme y de color blanco amarillento con la cual se prepararán las tortillas. Lastortillas no sólo se pueden fabricar con maíz nixtamalizado, sino también con harina de maíz, harina de trigo, harina de trigo integral, harina de maíz violeta.
Una tortilla en México se prepara tomando una bola de masa de unos pocos gramos y aplastándola dándole forma circular a manera de torta o disco plano de alrededor de dos milímetros de grosor y de 15 centímetros de diámetro. En El...
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