Las vitaminas

Las Vitaminas.

Enemigos de las Vitaminas
Existen varios productos de consumo cotidiano que producen menor absorción de las vitaminas al ingerirlas o bien la eliminación de ellas. Buenas o malas costumbres, es útil tener en cuenta estas reducciones dado que la mayoría de las personas son consumidoras de al menos uno de estos productos.
Tabaco
Produce un empobrecimiento del organismo enbetacarotenos y en vitamina C, además de producir otros problemas y enfermedades propios del consumo de tabaco. Fumar un paquete de 20 cigarros por día dobla las necesidades diarias de vitamina C. Existen varios problemas generados por el consumo de tabaco, y aquellos vinculados con la alimentación, la nutrición y la salud bucal se encuentran explicados en nuestra sección de salud.
Alcohol
Esteproduce carencia de Vitaminas del grupo B y vitamina C. El alcohol tiene varios efectos sobre la alimentación, algunos positivos y otros negativos, es importante conocerlos.
Café y Té
El consumo abusivo limita la absorción nutricional de vitaminas A, ácido fólico (conocido como B9) y B12.
Medicamentos
* Anticonceptivos: Con las vitaminas C, ácido fólico, B6 y B12
* Antiepilépticos: Con lasvitaminas D, K, ácido fólico y B12
* Antibióticos: Con las vitaminas B3 (o PP), B6, ácido fólico y B12
* Antiácidos: Con las sales biliares y con la vitamina B12
* Laxantes: Obstaculizan la absorción de las vitaminas D y E, e interfieren en la síntesis de la B12

Las vitaminas, son elementos frágiles y difíciles de conservar, por tanto se deben tomar precauciones con las vitaminasen la cocción y conservación.

Conservación de las vitaminas en los alimentos
Considerando un almacenamiento a temperatura ambiente a 20ºC - 69ºF, una legumbre verde pierde el 35% de su cantidad de vitamina C. Considerando un almacenamiento en una heladera convencional 4ºC -  35ºF, la pérdida de vitamina C en un solo día es del 10%.
El almacenamiento de jugo de naranja natural al alcance de laluz, hace que pierda gran parte de su contenido vitamínico tanto por contacto con la luz, como por la temperatura a la que se encuentra.
Considerar lo que se descarta y/o no se consume de muchas frutas y legumbres implica reconocer una gran pérdida de potencial vitamínico de los alimentos.
Pelar una pera, elimina parte de las vitaminas B2, B3, ácido fólico (llamado también B9) y C, tambiéndescartar la cola de la zanahoria, elimina parte de las vitaminas B1, B2 y B3 que en ella están contenidas.
 Al momento de la cocción, la pérdida de vitaminas es inevitable. El agua, el calor y el tiempo disminuyen el nivel vitamínico de cualquier porción por una oxidación acelerada del contenido. Esto no va a hacer que dejemos de hervir un vegetal, pero es útil conocerlo dado que su contenidovitamínico será notoriamente inferior al natural.

Las vitaminas sensibles a la temperatura, la luz y la oxidación son:
 
Vitamina | Temperatura | Luz | Oxidación |
C |   |   |   |
B1 |   |   |   |
B2 |   |   |   |
B3 |   |   |   |
B6 |   |   |   |
ácido fólico |   |   |   |
B12 |   |   |   |
POCO SENSIBLE |   |   |   |
CONSIDERABLE |   |   |   |
MUY SENSIBLE |   |   |   |Grupos con riesgo a tener carencias vitamínicas
Algunas personas cuentan con carencias vitamínicas sistemáticas, y son candidatos a predisponerse a problemas por carencia de atención a estas falencias alimenticias. Son de destacar los siguientes casos:
* Bailarinas: En su afán de mantenerse delgadas, están sujetas a una restricción calórica permanente contrastante con la actividad físicaintensa que realizan. Esto lleva a que muy frecuentemente se encuentren en situaciones de carencia de vitaminas y de sales minerales.
* Personas excesivamente preocupadas por su figura: Personas preocupadas por su figura suelen llevar un régimen restrictivo, por considerar que se encuentran en exceso de peso o de masa grasa. Estos regímenes restrictivos comerciales consideran 900 a 1400...