Las Vitaminas.

LAS VITAMINAS.

INTRODUCCION
Las vitaminas son compuestos orgánicos necesarios para mantener el cuerpo saludable. El término "Vitamina" fue acuñado por el bioquímico polaco Casimir Funk (1884-1967). En el siglo XIX, los científicos ya sabían que el cuerpo humano necesitaba proteínas, carbohidratos, grasa y sal para estar saludables. Funk especulaba que ciertas enfermedades se debían a lafalta de nutrición y que había otros componentes necesarios para la salud. Para probar su hipótesis decidió usar marineros, pues los barcos tienen una populación controlada, es fácil saber que fue lo que comieron y cuantos llegaron vivos y saludables a su destino después de un largo viaje. Además, mucho antes (1747) de Funk, el doctor naval británico James Lind (1716-1794) había descubierto que lasnaranjas y limones tenían un nutriente (que después fue llamado vitamina C) necesario para prevenir el escorbuto. En 1911, Casimir Funk comprobó, usando un grupo de marineros japoneses, que en la cascarilla del arroz había una sustancia que prevenía el beriberi. En 1912 publicó su libro Teoría de las Vitaminas. La palabra "vitamina" la inventó tomando el latín "vita" (vida) y "amina" (sustanciaderivada del amoniaco). De ahí tenemos la palabra "vitamina", aunque ahora ya sabemos que no todas las vitaminas son formadas de aminas.

GENERALIDADES.
La forma correcta de obtener las vitaminas que precisa nuestro organismo, es a través de una alimentación equilibrada y variada basta con que su aporte sea mínimo, pero su insuficiencia o ausencia determinará el fracaso en los procesos básicos yfundamentales del metabolismo celular.
Algunas vitaminas son sensibles al calor, la humedad, la luz, el oxígeno por lo tanto no debemos recalentar, ni sobre cocinar los alimentos, y debemos consumirlos lo antes posible, después de su preparación.. Todos los procesos de transformación de alimentos como la pasteurización, esterilización, deshidratación, ebullición, congelación, etc., van a resultarnegativos para la riqueza vitamínica del alimento.

OBJETIVO GENERAL
Conocer las principales funciones y fuentes de obtención de las vitaminas y su importancia e identificar las diferentes Vitaminas que necesita nuestro cuerpo para su normal funcionamiento.

DEFINICION.
Las vitaminas son compuestos orgánicos imprescindibles en los procesosmetabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos. No aportan energía, puesto que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación.
Las vitaminas deben ser aportadas a través de la alimentación, puesto que el cuerpo humano no puede sintetizarlas. Una excepción es la vitamina D,que se puede formar en la piel con la exposición al sol, y las vitaminas K, B1, B12 y ácido fólico, que se forman en pequeñas cantidades en la flora intestinal.
IMPORTANCIA
Son indispensables para el crecimiento, la salud y el equilibrio nutricional. No intervienen en la formación de tejidos, ni son nutrientes energéticos, sino que actúan como sustancias reguladoras de los complejos procesosmetabólicos de nuestro organismo..

Tienen carácter "esencial" por lo que deben ser ingeridas con los alimentos.
en algunos casos, el organismo sintetiza las vitaminas a partir de pro vitaminas o precursores, cómo ocurre por ejemplo con la vitamina A que se forma a partir de carotenos.
Todos los procesos de transformación de alimentos como la pasteurización, esterilización, deshidratación,ebullición, congelación, etc., van a resultar negativos para la riqueza vitamínica del alimento..
En el caso de frutas y verduras frescas, debemos pelarlas, cortarlas y lavarlas justo antes de consumirlas. No debemos dejarlas mucho tiempo en remojo, ni utilizar mucho agua en la cocción. En este caso, incluso es muy recomendable reutilizar el agua de cocción en la preparación de la comida. Una...