Las Vitaminas

LAS VITAMINAS

En 1912 el bioquímico inglés F. Hoapkins descubrió que los animales sometidos a una dieta de productos "purificados", conteniendo todas las sustancias consideradas hasta ese momento necesarias para la nutrición, detenían su proceso de crecimiento, que se volvía a iniciar cuando a los animales se le suministraba a diario una pequeña cantidad de leche fresca.
Este y otrosexperimentos similares demostraron la existencia en los alimentos de ciertas sustancias orgánicas, desconocidas hasta entonces, indispensables para el desarrollo animal. Sustancias a las que, en 1912 el bioquímico Casimir Funk propuso denominar vitaminas, la palabra proviene del latín vita (vida) y de amina (amina necesaria para la vida).

Gracias a este colosal esfuerzo científico, hoy conocemos bienlas trece vitaminas indispensables en la dieta y se ha podido erradicar varias enfermedades que fueron plaga de la humanidad durante largo tiempo
Las vitaminas son sustancias orgánicas imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos. No aportan energía, puesto que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovecharlos elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación.
Las vitaminas deben ser aportadas a través de la alimentación, puesto que el cuerpo humano no puede sintetizarlas. Una excepción es la vitamina D, que se puede formar en la piel con la exposición al sol, y las vitaminas K, B1, B12 y ácido fólico, que se forman en pequeñas cantidades en la flora intestinal.
Con unadieta equilibrada y abundante en productos frescos y naturales, dispondremos de todas las vitaminas necesarias y no necesitaremos ningún aporte.





CLASIFICACION:
Las vitaminas pueden ser liposolubles o hidrosolubles .Un aumento de las necesidades biológicas requiere un incremento de estas sustancias, como sucede en determinadas etapas de la infancia, el embarazo, la lactancia y durante latercera edad. El consumo de tabaco, alcohol o drogas en general provoca un mayor gasto de algunas vitaminas, por lo que en estos casos puede ser necesario un aporte suplementario. Debemos tener en cuenta que la mayor parte de las vitaminas sintéticas no pueden sustituir a las orgánicas, es decir, a las contenidas en los alimentos o extraídas de productos naturales (levaduras, germen de trigo, etc.)Son sustancias lábiles, ya que se alteran fácilmente por cambios de temperatura y pH, y también por almacenamientos prolongados.
Aunque todos los alimentos aportan vitaminas en mayor o menor cantidad, no hay ningún alimento que las posea todas y menos aún en las cantidades necesarias para el organismo. Por tanto, hay de buscar una dieta variada y equilibrada que incluya abundancia de frutas yverduras, por su gran contenido en vitaminas. Las deficiencias de vitaminas y los excesos de algunas de ellas producen enfermedades de mayor o menor gravedad.

Las principales diferencias entre los dos grupos de vitaminas son las siguientes
|VITAMINAS HIDROSOLUBLES |VITAMINAS LIPOSOLUBLES |
|| |
|Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden |Se caracterizan porque no son solubles en agua, se almacenan en el|
|pasarse al agua del lavado o de la cocción de los alimentos. Muchos|organismo y su ingesta en exceso puede provocar desajustes. ||alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final |Químicamente se trata de lípidos insaponificables, caracterizados |
|de prepararlos la misma cantidad que contenían inicialmente. Para |por su incapacidad para formar jabones, ya que carecen en sus |
|recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el |moléculas de ácidos grasos unidos mediante enlaces éster....