Las vitaminas

Clasificación de las proteínas:
a) Según su contenido en aminoácidos esenciales
Proteínas completas o de alto valor biológico: si contienen los aminoácidos esenciales en cantidad y proporción adecuadas.
Proteínas incompletas o de bajo valor biológico: si presentan una relación de aminoácidos esenciales escasa. Las legumbres y los frutos secos son deficitarios en metionina, mientras que loscereales son deficitarios en lisina.
Según la OMS, la proteína de mayor calidad es la del huevo, a la que se asignó el valor de referencia 100, a partir del cuál se determina el valor biológico del resto de proteínas.
b) Según su estructura química:
Simples: si al hidrolizarse sólo dan aminoácidos.
Incluyen la albúmina del huevo, las globulinas del plasma sanguíneo, las prolaminas elcolágeno...
Conjugadas: formadas por la unión de una fracción nitrogenada y otra de naturaleza no proteica. En este grupo se encuentran las lipoproteínas (que combinan proteínas y lípidos), las glucoproteínas y mucoproteínas, las metaloproteínas (como la hemosiderina o ferritina), las fosfoproteínas y las nucleoproteínas (formadas al combinarse una proteína simple con un ácido nucleico - ADN, ARN-).Funciones de las proteínas:- Función enzimática: regulan todas las reacciones químicas del organismo, existen alrededor de un millar.- Función estructural: son componentes de distintas partes del cuerpo. Forman parte de las membranas celulares, de las fibras de colágeno, fibras elásticas, queratina de la piel, pelo y uñas etc.- Función de transporte: transportan sustancias vitales a través del cuerpocomo la hemoglobina, que transporta el oxígeno en la sangre.- Función reguladora: Actúan como hormonas que regulan diversos procesos fisiológicos; controlan crecimiento y desarrollo ( hormona de crecimiento, insulina ..); como neurotransmisores mediando las respuestas del sistema nervioso.- Función contráctil: La actina y la miosina son proteínas que se encuentran en las células muscularesformando las fibrillas que permiten la contracción y relajación del músculo.- Función de defensa: Las más importantes son las inmunoglobulinas (anticuerpos).- Función homeostática: algunas proteínas sanguíneas participan en la regulación del pH
La función de las proteínas en la dieta es aportar los aminoácidos necesarios para fabricar nuestras propias proteínas, que son fundamentales para todos losprocesos de crecimiento, formación y regeneración de tejidos .
Enfermedades relacionadas con el consumo de proteínasAlteraciones del sistema renal, desnutrición, ciertas alergias de origen alimentario (al huevo, al pescado, a la proteína de la leche de vaca….) y celiaquía o intolerancia al gluten, entre otras. Un exceso de proteínas animales en la alimentación, por su contenido de fósforo ygrasas saturadas asociadas, se relaciona con un mayor riesgo de osteoporosis (el fósforo compite con el calcio disminuyendo su absorción) y de enfermedades cardiovascula.
Clasificación de los carbohidratos: Dependiendo de su composición, los carbohidratos pueden clasificarse en:
Simples
Monosacáridos: glucosa o fructosa
Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos:lactosa, maltosa, sacarosa, etc.
Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.
Complejos
Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples.
Funciones de los carbohidratos:
Función energética. Cada gramo de carbohidratos aporta una energía de 4 Kcal. Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido a que nos aportan elcombustible necesario para realizar las funciones orgánicas, físicas y psicológicas de nuestro organismo.
Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, la sustancia más simple. La glucosa es de suma importancia para el correcto funcionamiento del sistema nervioso central (SNC) Diariamente, nuestro cerebro consume más o menos 100 g. de glucosa, cuando estamos en ayuno, SNC recurre a...