Lasaña

SALSA BECHAMEL
Código:
Tipo: Salsa
Procedencia: Italia
Tiempo de preparación: 15 minutos
Mise en place: Rallar
Dificultad: MediaINGREDIENTES: 300 gramos de mantequilla, 100 gramos de harina, Leche lo que requiera la preparación, 1 toque de nuez moscada, Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN: Diluir la mantequilla en una ollay agregar la harina en forma de lluvia batir con batidor de mano hasta formar una pasta, luego agregar poco a poco la leche y mezclar rápidamente.

LASAGÑA CON SALSA BOLOÑESA
Código:Procedencia: Italia
Tipo: Lasagña
Tiempo de preparación: 1 ½ horas
Mise en place:
Dificultad: Alta

INGREDIENTES: Salsa Boloneza: ½ kilo decarne molida, 4 tomates en concasse,1 cebolla repicada, 2 hojas de laurel, 1 diente de ajo repicado, 1 zanahoria en brunoise fino, 2 tazas de fondo moreno de res, 1 toque de albahaca, 1 toque de orégano,Sal y pimienta a gusto, ½ taza de vino tinto no oporto.
Preparación de la salsa: En un sartén amplio agregar 1 chorrito de aceite de oliva y saltear la cebolla, ajo, la zanahoria, y el tomate porunos diez minutos, luego incorporar la carne agregar las hojas de laurel, la albahaca y, el orégano y salpimentar; cuando la carne haya cocido incorporar el vino y las dos tazas de fondo moreno de res,ratificar la sazón y reservar.

Salsa bechamel; 250grs de queso mozzarella, 50grs de queso parmesano, 50grs de jamón en fetas, 200grs de masa para pasta

PREPARACIÓN: Realizar la cocción de lapasta; armar la lasagña y finalmente llevar a gratinar a 150ºC por espacio de 10 minutos.

LASAGÑA VEGETARIANA
Código: ---
Tipo: LasagñaProcedencia: Italia
Tiempo de preparación y cocción: 1 ½ horas
Dificultad: Alta
Mise en Place: repicado, vichy, juliana, concasse.

INGREDIENTES: 1 paquete de pasta para lasagña, 2 cucharas de...