Lascocinas Del Mundo

LAS COCINAS

DEL

MUNDO

ÍNDICE

- INTRODUCCIÓN
- HISTORIA DE LA COCINA
- CUÁNDO COMIENZA LA COCINA?
- LA COCINA PRIMITIVA
- LA COCINA EUROPEA
- LA COCINA ORIENTAL
- LA COCINA NÓRDICA O DE LOS VIKINGOS
- LA COCINA DE EUROPA CENTRAL
- LA COCINA FRANCESA
- LACOCINA ESPAÑOLA
- LA COCINA AMERICANA
- LA COCINA COLOMBIANA
- LA COCINA INGLESA
- COMPOSICIÓN DE UN MENÚ
- MENÚ. QUÉ ES?
- TIPOS DE MENÚ
- CENA
- ALMUERZO
- DESAYUNO
- ENTRADA
- BUFFET ESPECIAL DE CUÁNTOS PLATOS Y SERVICIOS SE COMPONE?
- QUÉ ES UNMENU DE GALA?
- UN MENÚ PARA UN ALMUERZO INFORMAL
- CUANDO NACE UN SERVICIO DE BUFFET
- TIPOS DE SERVICIO QUE EXISTEN EN LA PRESTACIÓN DE UN EVENTO
- MENÚ COMPLETO PARA CENA DE GALA
- MENÚ COMPLETO PARA CENA INFORMAL
- MENÚ COMPLETO PARA UN DESAYUNO

- INTRODUCCIÓN

La cocina
La definición depende de numerososfactores y de quien la formula. Por una parte se ha considerado como el infierno en la tierra, oculta en las zonas inferiores de un hotel o añadida de forma precaria a un restaurante autónomo, un lugar caliente y húmedo que es mejor olvidar, un lugar de muchas horas de trabajo, suelos claros y charcos de agua sucia; un lugar donde los jóvenes son tiranizados por el Chef y los trabajadores envejecenantes de tiempo consumidos por las llamas de sus hornillos y las presiones de su entorno.

La cocina también se ha asociado con una planta procesadora metódica con temperatura controlada, bien dirigida por personas experimentadas y piadosas, un lugar de inmaculado acero inoxidable con grandes máquinas para lavar ollas, cubierterías y vajilla; enormes ollas que cuecen alimentos con el mero giro deuna válvula, un lugar digno de respeto y en el cual el trabajo se convierte en una delicia.

En 1.526 Enrique VIII creyó necesario decretar que los pinches de cocina, los ayudantes del día, "no deben andar desnudos ni con vestimentas repugnantes como las que suelen llevar ni morar en las cocinas de noche y de día junto al fogón".

La historia de la cocina refleja la historia social del periododel que se trate; revela la estima que tenía una sociedad por el cocinero y las personas que en ella trabajaban. Cuando se abrieron los grandes hoteles en Nueva York, antes de 1.930, era costumbre reclutar toda la brigada culinaria en Francia. La comunicación con el personal de cocina se realizaba a través del Chef, quien con mucha frecuencia controlaba la vida y el destino de quienes se hallabana sus órdenes. La posición social del Chef y del personal de cocina sufrió altibajos a lo largo de los años: Se debe a la disponibilidad de mano de obra y de la clase de cocina.

Chefs que han alcanzado cierta fama: Careme, reconocido como el fundador de la cocina clásica; Soyer, Chef del Reform Club de Londres, incluido en el Dictionary of National Geographic; y Escoffier, "Chef De Reyes Y ReyDe Chefs". A estos la fama les llegó en gran medida en virtud de su obra escrita y sus afiliaciones.

Antiguamente las personas de baja condición de una u otra forma han engrosado las filas de los puestos no cualificados de la cocina. En Nueva York los inmigrantes puertorriqueños nutrieron la cocina; pero recientemente está integrada por quienes han cursado estudios durante dos años en escuelastécnicas: El Instituto Culinario Norteamericano o en colegios comunitarios que ofrecen cursos de hostelería y restauración.

- HISTORIA DE LA COCINA

Historia de la gastronomía
En el principio fue el fuego
Los alimentos se presentan en tres estados principales: crudos, cocidos o podridos.

Tuvieron que transcurrir milenios, cientos de miles de años, desde que comenzó a aplicarse el...