Lasdel

Característico por su preparación escabechechada
Verduras:
3 zanahorias grandes
4 pacayas tiernas
1 docena de espárragos
1 coliflor mediana
½ libra de ejotes
½ libra de arvejas½ libra de habas tiernas
½ libra de coles de Bruselas
Vinagre, laurel, jengibre, sal, mostaza, azúcar, fenogreco
Preparación
1. Corte la zanahoria en juliana gruesa, separe lasramitas de la coliflor luego de pasarlas por agua hirviendo con sal por dos minutos; la arveja, 5 min; el ejote en juliana, 2 min; las coles de Bruselas por 5 min. Guarde el agua en la quecocinó los vegetales anteriores.
Hierva en agua con sal las pacayas por 10 min.
2. Escúrralos todos
3. En una sartén con aceite, saltee los vegetales con cebollas crudas, sólo páselosbrevemente.
4. Agregue vinagre al agua de los vegetales y ahogue semillas de fenogreco, jengibre rallado, laurel, sal, mostaza y una pizca de sal. Ponga a hervir por 5 min
Carnes yquesos
½ libra de cecina
½ libra de posta de marrano
1 libra de pechuga de pollo
3 chorizos negros
3 chorizos colorados
3 butifarras
Jamones, salchichón y salchichas (según supreferencia)
Queso fresco y de capas
4 onzas de queso kraft o amarillo
8 onzas de queso seco

Preparación
Cocine toda la carne por separado, corte y parta en rodajas los chorizos y losjamones en tiras.
Los quesos suaves se cortan en tiras y el queso seco se agrega al final, espolvoreado.
Adornos
3 chiles pimientos cortado en tiras
Chiles chamborotes 1 por platoLechuga escarola
1 manojo de rábanos
Aceitunas rellenas
Alcaparras sin salitre
Perejil picado
4 onzas de camaroncillo pelado, pasado por agua hirviendo
Sardinas pequeñas
PlatilloColoque una base de vegetales, alternados con los demás ingredientes. Adorne con rábano en forma de florecita, chile chamborote, perejil picado y rocíe con el aderezo y queso en polvo.