last harvest






Botrytis cinérea
Los  Late Harvest














INDICE


Introducción……………………………………………………………... pág. 3
Situación histórica……………………………………………………….pág. 4
Situación actual…………………………………………………….…….pág. 5
Pregunta científica eHipótesis…………………………………………pág. 6
Cepas preferidas para el desarrollo de late harvest…………..… ….pág. 7-10
Vino más caro del mundo……………………………………………….pág. 11
Uno de los más famosos………………………………………………..pág. 12
Los late harvest en Chile …………………………………………….….pág 13
Algunos tips de degustación……………………………………………pág 14
Conclusión….…………………………………………………………….pág.15
Bibliografía……….……………………………………………………….pág. 16











Introducción:

En el siguiente trabajo veremos la importancia que tiene el hongo llamado Botrytis cinérea en la producción de esta clase de vinos (cosechas tardías), las cepas preferidas para desarrollar este producto, como también reseñas históricas de los orígenes y desarrollo actual de estos vinos que estánacaparando el medio nacional.
También veremos que un hongo que en condiciones especiales no es dañino para la vid, sino saca a relucir los mas dulces sabores de ella.
Las clases de cepas preferidas para realizar los late hervest , como también algunas reseñas muy interesantes para que nos informemos y podamos disfrutar a de unos de los tipos de vinos más ricos del mundo .Situación histórica
 
Algunos dicen que los vinos de vendimia tardía fueron inventados en Hungría en el siglo XVII en la región de Tokaj, otros indican que la práctica comenzó en Alemania y para finalizar hay quienes piensan que comenzó en la región francesa de Alsacia cercana a Alemania donde históricamente se cultivan variedades blancas como el Riesling, el Gewurztraminer y el PinotGris ideales para este estilo de vino.
Pero es en la zona de Sauternes en Burdeos donde se elabora uno de los vinos de podredumbre nomble más célebres del mundo, el famoso Château d’Yquem que le ha dado fama a esta apelación. El Sauternes es un ensamblaje de Sauvignon Blanc y Semillon que al entrar en contacto con la botrytis noble da lugar a uno de los vinos licorosos más exquisitos, el cual seha convertido en el compañero por excelencia del exquisito foie gras elaborado no lejos de esa zona en el sur de Francia, y en Chile se encuentran desde 1988 en las viñas tradicionales.  A partir de 1995 han encontrado un mercado más global con la entrada de viñas más nuevas a este segmento.   Estos vinos tienen dos a tres años de guarda en barrica o estanque, lo que permite que evolucionen yproduzcan su singular complejidad marcada por el sabor dulce a miel y aromas frutales.












Situación actual

Actualmente los vinos de Vendimia Tardía se realizan en diferentes regiones del Viejo y el Nuevo mundo. Los Late Harvest están cautivando el mercado.  Dulces, complejos, aromáticos, con un delicioso dejo a miel, son elaborados con las uvas de cosechas tardías los primerosdías de mayo en los valles del Maule o Casablanca.  Allí se produce un fenómeno climático que mezcla el calor y la humedad propiciando un proceso de pudrición noble que genera un hongo llamado botritis.  Este hongo es el que le da al vino su carácter de uva madura y melosa y el que aporta el particular dulzor que tiene.  Los Late Harvest presentan el color dorado del vino añejo y la complejidadque le otorga la cosecha tardía.  Contrario al efecto que produciría en la cosecha de los vinos tradicionales, las lluvias tempranas favorecen la cosecha de Late Harvest.
En Chile, el 90% del consumo de los Late Harvest se destina al aperitivo, a diferencia de lo que ocurre en Francia donde se beben al término de una cena.














Pregunta científica e hipótesis
Como...