latas de pescado

con dos pequeñas quillas en la base del pedúnculo caudal; 5 aletillas dorsales y 5 anales; el dorso con
dibujos jeroglíficos característicos.
Las aberturas nasales están separadas: la primera es de pequeño tamaño, redondeada, detrás del punto
medio rostral. La segunda está junto al ojo respectivo y tiene forma de ojal.
COLOR: Presenta en el dorso manchas más estrechas, flexuosas e irregularesque Scomber scombrus;
se rompen y se hacen irregulares en la línea media del flanco. Estas manchas no son un carácter sexual,
sino individual. La parte superior de la cabeza está poco pigmentada, bastante blanquecina y puede llegar
a ser transparente; el extremo rostal es negro y azulado. La parte ventral presenta motitas oscuras de
forma lenticular. Desde la parte superior del opérculo hastala aleta caudal presenta una banda dorada.
Composición Física
Componente
Cabeza
Vísceras
Espinas
Piel
Aletas
Filetes
Pérdidas

Composición Química

Promedio (%)
17,8
12,7
8,7
3,6
3,2
51,2
2,8

Componente
Humedad
Grasa
Proteína
Sales Minerales

%
73,8
4,9
19,5
1,2

b) Tipo de Productos a elaborarse
La empresa ha proyectado dos líneas de producción de conservasenlatadas, una línea de
envasado crudo, en presentaciones de 1 lb. tall y otra línea para envasado cocido, en
presentaciones de grated o filetes en envases de ½ libra.
CUADRO Nº 4 –11
ESPECIES Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS
Tipo de Producto

Liquido de
Gobierno

Envase

Producción Estimada

COCIDO
Grated de Caballa,
jurel
Filete de Caballa, jurel

Agua y Sal

½ lb Tuna x 48 latas1 162 (cajas /turno 8 hrs/día)

Aceite
Sub Total

½ lb Tuna x 48 latas

1 036 (cajas /turno 8hrs/día)
2 198 (cajas /turno 8 h/día)

CRUDO
Caballa entera

Salsa de
tomate
Sub Total
TOTAL

1lb tall, x 24 latas

1400 (cajas /turno 8 h/día)
1 400 (cajas/turno 8h/día)
3 598 cajas /turno 8 h/día

NIVELES DE PRODUCCIÓN POR TIPO DE PRODUCTO
CUADRO Nº 4-12
REQUERIMIENTO DEMATERIA PRIMA Y PRODUCCIÓN DE ENLATADO.
Materia Prima
Producción de
Tipo de Producto
Envase
(t/día)
Residuos (t/día)
COCIDO
Grated de Caballa, jurel
½ lb Tuna x 48 latas
29,05
15,54
Filete de Caballa, jurel
½ lb Tuna x 48 latas
37,68
20,16
Sub Total
66,73
35,70
CRUDO
Caballa entera
1lb tall, x 24 latas
22,94
9,18
Sub Total
22,94
9,18
TOTAL
89,67
44, 88
(*) Ver balance delproceso de fabricación de conservas crudo y cocido.
2.6.1

Capacidad Instalada de las líneas de conservas enlatadas.

Línea de crudo: 1 400 cajas/turno de 8 horas/día.
Línea se cocido: 2 198 cajas/turno de 8 horas/día.
2.6.2

Niveles de producción proyectada.

Los niveles de producción de la planta, estarán en función a la capacidad instalada de las dos líneas de
conservas, se fijaráen 1 799 cajas/turno de la línea de “crudo” y 1 799 cajas/turno de la línea de
producción de “cocido”, con un régimen de trabajo, estableciendo, 8h/día, 15 días/mes y 6 meses/año,
los rendimientos y requerimientos de materia prima de las dos líneas de producción, se presentan en los
siguientes cuadros:

LINEA DE PRODUCCION

CUADRO Nº 4 -13
PRODUCCION PROYECTADO
CAPACIDAD
Cajas/díaCajas/mes

Cajas/año

Cocido

2 198

32 970

197 820

Crudo

1 400

21 000

126 000

TOTAL

3 598

53 970

323 820

8h/día, 15 días/mes y 6 meses/año
2.6.3

Balance de materia de los procesos productivos.
Tipo de Productos a elaborarse

La empresa ha proyectado dos líneas de producción de conservas enlatadas, una línea de envasado
crudo, en presentaciones de 1 lb.tall (0,425Kg.), y otra línea para envasado Cocido, en presentaciones de
grated o filetes en envases de 0,227 Kg. Cada una.

DIAGRAMA DE FLUJO CUANTITATIVO PARA CONSERVAS DE PESCADO ENTERO
a) Para la Elaboración de Conservas de Productos Crudo Entero 1 libra
LINEA CRUDO
Capacidad de Producción

1 400 Cajas/turno

RESIDUOS

Índice: 1 400 cjs/día, Envase =0,425kg (1 libra)

Caja = 24...