Late Harvest

Vino de cosecha tardía
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Ver también: Vendange tardía
Vendimia tardía es un término que se aplica a los vinos elaborados a partir de uvas dejadas en la vid más delo habitual. Vendimia tardía suele ser una indicación de un dulce vino de postre , como la cosecha tardía Riesling . Uvas de cosecha tardía suelen ser más similar a las pasas de uva , pero han sidonaturalmente deshidratada mientras que en la vid.
Botrytis cinerea o podredumbre noble , es un molde que produce uvas de perder casi todo su contenido de agua. Los vinos elaborados a partir de uvasafectadas por la botritis-son generalmente muy dulce.
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1 podredumbre noble
1,1 Sauternes
1,2 Tokaji
2 vinos alemanes cosecha tardía
3 Icewine
4 Referencias
[ edit ]podredumbre noble



Botrytis afectado uvas
Artículo principal: podredumbre noble
Botrytis cinerea es un hongo que afecta a muchas uvas de vino y hace que se marchitan en pasas mohosos. El hongoresponde a la humedad y el calor en el clima y los ataques de las uvas. Cuando el molde penetra en la piel de sus esporas empiezan a germinar , haciendo que el agua se evapore y el interior de la uva adeshidratar. Con la ausencia de agua, el azúcar se vuelve más concentrada y la botritis comienza a alterar la acidez dentro de la uva. Por lo general la infección botrytis comienza a tener lugar afinales de septiembre y puede durar hasta finales de octubre. En algunos años la desecación puede ocurrir dejando pequeña cantidad de licor dulce como el jugo dentro de la uva. [ 1 ]
La tasa de infecciónde Botrytis es esporádica de vid y racimos han alcanzado podredumbre completo en diferentes momentos. Esto requiere de la cosecha a los trabajadores a través de los viñedos en varias ocasiones entreoctubre y noviembre para recoger a mano las uvas podridas llenas. En algunas ocasiones, las uvas utilizables a partir de una sola vid sólo puede producir energía suficiente para un solo vaso. [ 2...