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TRAZABILIDAD
Se entiende por trazabilidad, el reconocimiento del producto, durante todo el proceso de transformación y tratamiento para la generación de un producto final, y surge a partir de la necesidad existente de identificación y verificación en las diferentes etapas del proceso tanto productivo como logístico, aumentando de esta manera la confiabilidad del producto ante el cliente y alinterior de las diferentes industrias.
El mercado mundial se ve abocado al mejoramiento y la obtención de un reconocimiento en los mercados mundiales, con lo cual la industria se ha visto en la necesidad de generar mejores prácticas para la manufactura e identificación de sus productos y la certificación de sus procesos, todo ello enfocado hacia la mejora continua, la reducción de los costos y elposicionamiento de sus productos en los mercados internos y globales.
La trazabilidad surge como necesidad en los mercados Europeos, al verse afectados por las diferentes epidemias surgidas en la industria alimentaria las cuales conllevaron a diversos factores que afectaron la economía y la sociedad, por tal razón los diferentes mercados especialmente el Europeo y el Americano (EEUU), definenfactores de control específicamente aplicados a la industria alimentaria, para así evitar el impacto social y la afectación de las economías.

DEFINICIÓN DE TRAZABILIDAD
Como trazabilidad se entiende la capacidad para rastrear un producto desde la llegada de las materias primas, pruebas de calidad para aceptación de la misma, su identificación dentro del proceso productivo, la identificación delproducto y su posterior despacho.
Según el artículo 3 del reglamento (CE) n° 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo de 28 de enero de 2002, trazabilidad es <<la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a serincorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlos>>.
El Codex Alimentarius define la trazabilidad como <<la capacidad para seguir el movimiento de un alimento a través de una o varias etapas especificadas de producción, transformación y distribución>>.
En síntesis podemos definir la trazabilidad como la habilidad para identificar un producto, partiendo desde suetapa inicial con sus componentes básicos hasta el poder identificar en caso de ser necesario su distribución al cliente final, todo ello con el fin de mitigar el impacto que se pueda generar por la ocurrencia de una no conformidad y de esta manera mejorar en la calidad tanto del proceso como del producto.

RAZONES DE APLICAR SISTEMAS DE TRAZABILIDAD
Toda compañía tiene procesos que seinterrelacionan entre sí de manera cronológica, los cuales conllevan a la obtención tanto de productos y servicios, de esta manera se debe iniciar con el proceso de trazabilidad, el por qué llevar e implantar procesos de trazabilidad es simple, debemos tener en cuenta seis aspectos fundamentales.
a. Operaciones criticas del proceso.
b. Puntos de Control del mismo
c. Formatos y registros decontrol
d. Impacto del producto en la sociedad
e. Cronología del proceso de producción
f. Proceso de adquisición de materias primas
Identificando los aspectos fundamentales de nuestro proceso tenemos el punto de partida para la implantación de sistemas de trazabilidad, teniendo en cuenta que todo ello conlleva a la mejora continua, e involucrando la compañía en procesos de calidad, lo quenos lleva al reconocimiento por parte de nuestros clientes y el reconocimiento de la marca en el mercado, generando altos niveles de confianza, pues de esta manera se obtiene idoneidad en el personal que labora para la compañía, por que el compromiso del mismo es total, y con ello a la vez se aplica Empoderamiento a todos los niveles de la compañía, pues indudablemente el compromiso inicial...