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Ácido fumárico:
Es un compuesto orgánico con estructura de ácido dicarboxílico que, en nomenclatura IUPAC, corresponde al ácido (E)-butenodioico, o ác. trans-butenodioico; el isómero encontrado enla naturaleza, en lugar del isómero cis. Interviene en varias rutas del metabolismo celular, siendo destacada su participación en el ciclo de Krebs. Las sales y ésteres son conocidos como fumaratos.El dimetil fumarato reduce significativamente la progresión de la discapacidad en la esclerosis múltiple
ciclo de Krebs ( ciclo del ácido cítrico o ciclo de los ácidos tricarboxílicos)1 2 es una rutametabólica, es decir, una sucesión de reacciones químicas, que forma parte de la respiración celular en todas las células aeróbicas. En células eucariotas se realiza en la mitocondria. Enlas procariotas, el ciclo de Krebs se realiza en el citoplasma, específicamente en el citosol.
En organismos aeróbicos, el ciclo de Krebs es parte de la vía catabólica que realiza la oxidación deglúcidos, ácidosgrasos y aminoácidos hasta producir CO2, liberando energía en forma utilizable (poder reductor y GTP).

Alimentación
Se utiliza en el procesado y conservación de los alimentos por su potente acciónantimicrobiana. Como aditivo alimentario, se usa como un regulador de la acidez y se representa por las siglas E297.
El ácido fumárico es un acidulante alimentario utilizado desde 1946. No estóxico, y se utiliza generalmente en bebidas y polvos para hornear para los que se exigen unos requisitos de pureza. Se utiliza generalmente como un sustituto del ácido tartárico y de vez en cuando en lugarde ácido cítrico, a un ritmo de 1,36 g de ácido cítrico para cada 0,91 gramos de ácido fumárico para añadir acidez, similar a la forma en que se utiliza ácido málico. Está aprobado para su uso comoaditivo alimentario en la Unión Europea, EE.UU., y Australia y Nueva Zelanda
El ácido fumárico se basa principalmente en la isomerización catalítica de ácido maleico en disoluciones acuosas a bajo...