lavado de manos

HIGIENE Y SEGURIDAD
EN
ALIMENTOS Y BEBIDAS
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Conalep Cuautitlán
108

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10 REGLAS DE ORO

CORRECTO LAVADO DE
MANOS

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Las 10 reglas de oro

1. Por seguridad, elige alimentosprocesados.
Hay alimentos que, como las frutas y las verduras, que son mejores en su estado natural, pero otros que se
procesan. Por ejemplo: compra siempre leche pasteurizada en vez de la cruda y si puedeselegir, busca las
aves frescas o congeladas tratadas mediante radiación. Cuando compres comida, piensa que el procesado
se invento tanto para mejorar la seguridad como para alargar la vida media delproducto. Es bien cierto que
algunos alimentos, como la lechuga se comen crudos, pero ¡después de un lavado seguro!
2. Cuece bien la comida.
Algunos alimentos crudos, como las aves, la carne y laleche cruda, presentan con mucha frecuencia
contaminación con patógenos que provocan enfermedades. El cocinado los matará, siempre que la
temperatura de todas las partes de la comida lleguen comomínimo a los 70 ºC (160ºF). Si El pollo asado
queda crudo cerca del hueso, vuelve a introducirlo en el horno hasta que quede cocido. El pescado, las
aves y la carne congelada, antes de cocinarlo, debedescongelarse.
3. Cómete los alimentos cocinados inmediatamente.
Cuando los alimentos cocinados se enfrían a temperatura ambiente, los microbios comienzan a proliferar.
Cuanto más tiempo pase, mayor esel riesgo. Para estar seguro, debe comerse los alimentos cocinados tan
pronto como se enfríen.
4. Guarda los alimentos cocinados cuidadosamente.
Si, a pesar de todo, debe preparar comida poradelantado o guardar las sobras, asegúrate de mantenerlo
en condiciones de calor (alrededor o por encima de los 60 ºC ó 140 ºF) o de frío (alrededor o por debajo de
los 10 ºC ó 50 ºF). Esta regla es deimportancia vital si quieres guardar alimentos para más de 4 ó 5 horas.
Es preferible no guardar nunca los alimentos de los niños. Un error frecuente y responsable de
innumerables casos de enfermedades...