Lavarenne






Françoise Pierre de la Varenne



Tecnología
Profesora: Cintia

Integrantes:Lucía Soza
Soledad Olmedo
Gastronomía Internacional
Sección 610

Índice
Introducción………………………………………..pág.
Biografía………………………….……….…………pág.
De chef aescritor………………………………..pág.
Conclusión………….……………………………….pág.











Introducción

“El Padre de la cocina Francesa”. Así describen algunos autores a Françoise Pierre de la Varenne, quién dedicó su vida profesional –además de ser cocinero o chef – a buscar un método para mejorar y organizar la cocina francesa del siglo XVII.
En su incansable labor, mejoró y escribió recetas y procedimientos, los que luego plasmóen varios libros de su autoría, conocidos hasta el día de hoy y hallables en la Biblioteca Nacional de Francia o en formato virtual en internet.
Su primer libro, “Le Cuissinier Française”, tuvo más de30 ediciones, convirtiéndose en el libro de cocina más popular de toda Francia.


Biografía
Françoise Pierre de la Varenne nació y vivió en Francia, en el siglo XVII (1615-1678).
Trabajó en la cocinadel marqués d’Uxelles y fue un aplicado estudiante de las artes culinarias.
La Varenne observó agudamente que cuando dos chefs cocinaban el mismo menú siempre obtenían resultados diferentes, lo quelo llevó a comprender que la cocina francesa carecía de organización y métodos precisos en la preparación de los platos, lo cual lo condujo a investigar y recopilar información acerca de losingredientes, los métodos de cocción, el tiempo, la temperatura y la humedad de las preparaciones, buscando establecer un estándar de cocina. Para ello, realizó investigaciones acerca de las propiedadesculinarias de las carnes, los pescados, huevos, mantequilla, azúcar, y harina; Además, abordó temas importantes como el modo de cocinar, la naturaleza de las materias primas y el desarrollo de...