lavida de DANIEL

ACTIVIDAD Nº 1


1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:

a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.

BATIDORAS
HORNOAMASADORA
MAQUINA DE RODILLOS
GRAMERA
MESON DE TRABAJO
CARRO CON BANDEJAS
RODILLO, ESPATULA, MOLDES, CUCHARAS, CUCHILLOS, TAZA, BROCHA. ETC.

b. Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar conmaquinaria industrial y casera.

VENTAJAS
-Mantiene una calidad bastante estable, tanto en sabor como textura.
-Soporta mayor cantidad de producción.
-La mano de obra es más barata.-El tiempo se puede aprovechar más
DESVENTAJA
-La disminución de la mano de obra
-La decoración en tortas y ponqués prácticamente se hace toda a mano.

2. Investigue sobre las característicasde los ingredientes:

a. Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras
La clara de huevo está compuesta por proteínas solubles en agua, llamadas albuminas, al batir el huevo loque estamos haciendo es encerrar burbujas de aire entre las cadenas de estas proteínas, cuando hay contaminación con grasa o con yema de huevo que en esencia contiene lípidos de huevo, se provocauina interferencia con las globulinas de clara, esto provoca inestabilidad en las cadenas de albumina y provoca que las claras no adquieran volumen o que lo pierdan fácilmente.

b. En quépresentaciones se consigue el azúcar común y qué otro nombre recibe.

Tienes el azúcar normal o grano
el azúcar glas
el azúcar anti humedad o impalpable
terrones
Estas son tres variedades de presentar elazúcar

otras formas y variedades como: 
el moreno
candy 
cristal 
isomalt

c. Qué otros edulcorantes naturales y artificiales existen.

NATURALES:

Splenda
Fructosa
Miel de abejas
Azúcarmorena

ARTIFICIALES:

Sacarina
Aspartame (nutra sweet)
Sweet and low

3. La Legislación De acuerdo al Decreto 3075:

a. Cuáles son las condiciones básicas de higiene en la fabricación...