Lay out de cocina

LAY OUT DE UNA COCINA

Brigadas de cocina y puestos de cocina
La brigada de cocina es un equipo de trabajo de cocineros profesionales y aprendices bajo la dirección del jefe de cocina.
Ladistribución de la brigada esta regida por la organización de la cocina:
-cocina convencional
-cocina combinada de producción y elaboración
-cocina de producción y elaboración separada
-cocina de vista-cocina de comida rápida
-cocina industrial
También la aplicación técnica del trabajo (planes de servicio, planes de viaje) esta regida por la organización de la cocina:
-tipos y tamaños de laempresa
-organización de la empresa/cocina
-instalaciones
-horario de servicio
Gran brigada de cocina
Desde aproximadamente 15 cocineros

Gran brigada de cocina
Desde aproximadamente 15cocineros

Mediana brigada de cocina
De 7 a 14 cocineros

Mediana brigada de cocina
De 7 a 14 cocineros

-menú, etc.
*Pequeña brigada de cocina *
Condiciones idealesde trabajo:
*manejo de personal con tacto y compresión humana
*trabajo en equipo

Condiciones ideales de trabajo:
*manejo de personal con tacto y compresión humana
*trabajo en equipo

Hastaaproximadamente 6 cocineros

Orden de jerarquías en una cocina, funciones de cada puesto
Posición | Función |
Chef de cocina/jefe d producción/diplomadoChef de cuisine diplome | Responsabledel funcionamiento de toda la cocina |
Chef de cocinaChef de cuisine | Responsable de toda la cocina |
Segundo chef de cocinaSous-chef | Suplente del jefe de cocina |
Jefe de cocineros departida Chef de partie | Jefe de un puesto con cuando menos un colaborador |
Cocinero único Cuisinier seul | Cocinero responsable de la cocina sin colaborador |
Ayudante de cocina Commis decuisine | Cocinero profesional subordinado a un jefe de partida |
AprendizApprenti | Pasante de cocinero que esta realizando sus practicas |
Funciones y puestos importantes de un hospital
Cocinero...