lay out

Descripción general de los procesos de elaboración

re























Sistema de eliminación de desechos

Nuestro establecimiento constara con un cuarto alejadode la zona de elaboración de productos para el consumo, para así evitar cualquier tipo de contaminación cruzada y más una contaminación ambiental por de gases tóxicos, que afecten la calidad delproducto final.
Este cuarto, constará con un sistema de extracción de aire, para evitar olores y a la vez con un calendario de limpieza semanal.
Este facilitará la remoción de los desperdicios de dostipos:

Desperdicios diarios: Todo tipo de basura producida en la producción de los alimentos, del día a día, que serán almacenados en contenedores de basuras, para que luego ser retirados porpersonal de aseo.

Desperdicios semanales: La basura diaria almacenada, será removida del lugar, por personal de aseo, a través de camiones, para evitar la sobre acumulación de desechos, la fecha deretirada de basura, será acorde a un estudio realizado, de acuerdo a la cantidad almacenada diaria, el tiempo y espacio del cuarto.

Descripción del establecimiento
Concepto del restaurant: Servicio enun salón comedor a obscuras, con la finalidad de que el comensal disfrute un plato inolvidable, y descubra como usar sus sentidos, excluyendo la vista, para así, disfrutar un plato de lagastronomía chilena con un toque de modernismo.
El salón comedor constara con luces led de baja potencia, como guía para desplazamiento y evacuaciones, Y a la vez el garzón, utilizara un sistema de visiónnocturna para así poder llevar el servicio a la mesa, ya que será un servicio de campana (comida transportada en carro y cubierta con un tapa de acero inoxidable.
Cada vajilla y cubiertos, tendránuna marca distintiva con pintura fluorescente para ser vista en la obscuridad.

Característica de la infraestructura:
1. Servicios higiénicos : personal – clientes (fuera de la zona de...