Layout

Esquivias Lechuga José Luis
EL LAYOUT
El Layout es un esquema o una representación dentro del cual se plasma como se va a distribuir o acomodar físicamente cada una de las áreas con lasque cuenta un restaurante o una empresa con la finalidad de optimizar el funcionamiento del sistema dentro del área de trabajo.
Para el correcto desarrollo de una cocina se debenconsiderar gran cantidad de factores para lograr un flujo productivo y eficiente en la cocina. Algunas de estas características son:
Tamaño del local
Espacio destinado al área de cocina y deservicio.
Capacidad de comensales.
Estilo de ofertas gastronómicas.
Necesidad de equipamiento.
Personal contratado o por contratar.
Necesidades futuras.

Para desarrollas el diseño de la cocinase debe tener en cuenta el flujo de movimiento para generar una distribución que permita la optimización del personal. El sector de cocción central debe ser lo suficientemente amplio parapoder abastecer la totalidad del servicio requerido.
Los depósitos generales deben contar con doble contacto y que sean prácticos para su refrigeración.
Con respecto al área de lavado devajilla es conveniente instalar un solo lavadero general para la dotación completa, para conservar en un único local húmedo, la parte de lavado. Esto también beneficia la sanidad de lavajilla.
Algunos otros de las áreas con las que debe contar una cocina son:
Salidas de emergencia
Entrada de proveedores
Entrada y salida de clientes
Entrada y salida de la cocina
Área deservicio con distribución de mesas
Línea fría y línea caliente
Área de producción
Repostería
Almacén
Cámara de refrigeración, congelación y conservación
Área de banquetes y
Sanitarios parapersonal y para clientes.



Bibliografía.
www.Cocinasindustriales.com/layout
www.gestionrestaurantes.com/el-layout-de-la-cocina-y-el-equipamiento-factores-para-su-planificacion-i-parte/