Lbnm,

http://www20.gencat.cat/portal/site/salut
http://www.scaic.cat/scaic/
http://www.tuotromedico.com/
http://www.foodallergy.org/
http://www.alergogourmet.es/
http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/alergias3.htm
http://kidshealth.org/parent/en_espanol/medicos/allergy_esp.html#

1. Que es un alergia alimentaria ¿
2. Perque es produeix?
3. Quines son elssintomes?
4. Com es diagnostica?
5. Quin es el seu tractament?
6. Com s’ ha de prevenir ¿
7. Quins son els alérgenos mes comuns i per quins aliments els podem substituir ¿
8. Com actuar devant una alergia alimentaria

Substitutius de l'ou
Els arrebossats es poden substituir per:

* Farina de cigró. Barregeu l’aigua més farina de cigró fins que tingui una consistència adequadaper passar la carn o el peix i, a continuació, passeu-la pel pa ratllat.
* Suc de taronja amb pa ratllat.
* Farina i pa ratllat. Passeu l’aliment per una mescla d’aigua més farina i seguidament pa ratllat.

Per lligar hamburgueses o mandonguilles:

* Flocs de civada remullats en aigua.
* Molla de pa remullada en llet de vaca o beguda vegetal (si es tolera).
* 1 cullerada defarina de soja dissolta en 3 cullerades d’aigua.
* Puré de patates o pa ratllat.

Per a salses, com la maionesa:

* Beguda de soja o tofu (si es tolera)

En pastissos es pot substituir per:

* 1 plàtan madur triturat amb el resta d’ingredients de la massa hi aporta suavitat, volum i un aroma suau.
* 1 cullerada de llavors de lli i 3 cullerades d’aigua.
 
 
 
 Substitutius de làctics
Beixamel

* Beguda de soja, arròs, avena o brou vegetal.

Nata

* Nates vegetals (soja),
* Tofu, oli d’oliva i una cullerada d’aigua. Barregeu-ho i bateu-ho amb una batedora fins aconseguir la textura adequada.

Mantega / margarina

* La “margarina” per al·lèrgics a la llet de vaca ha de ser exclusivament vegetal. Cal verificar l’etiqueta de les margarines,hi solen portar “sèrum lacti”.

Formatges, postres i iogurts

* Productes derivats de la soja com el tofu, els iogurts de soja i els postres de soja poden substituir perfectament les postres làcties elaborades.

Gratinar sense formatge

* 100 g de pa ratllat o segó de civada
* 100 g de tofu triturat
* 2 cullerades de llevat de cervesa
* 1 cullerada d’oli pur d’oliva* Sal marina

Cal barrejar tots els ingredients i empolsar-ho sobre la mescla del plat desitjat
 
 
 
 

Substitutius de la farina de blat
Per substituir la farina de blat a l’hora de preparar un pastís per a celíacs podem utilitzar altres farines.

Una tassa de blat es pot substituir per altres farines en aquestes proporcions:

* 1 tassa de farina de blat de moro.
* 3/4 detassa de farina de blat de moro gruixuda
* 3/4 de tassa de fècula de patata (10 cullerades soperes)
* 3/4 de farina d’arròs (14 cullerades soperes)
* 1 tassa de farina de soja + 1/4 de fècula de patata
* 1/2 tassa de farina de soja + 1/2 tassa de fècula de patata

Per espessir una cullerada de farina de blat es pot substituir per:

* 1/2 cullerada sopera de midó de blat, fèculade patata o midó d’arròs.
* 2 cullerades soperes de tapioca de cocció ràpida.

1 kg de farina sense gluten equival a la barreja següent:

* 300 g de farina de mandioca
* 300 g de farina d’arròs
* 400 g de farina fina de blat de moro.

Etiquetatge de aliments que poden provocar reaciions alergiques.
El Comitè Científic sobre l’Alimentació Humana de la UE ha assenyalat que laincidència d’al·lèrgies alimentàries finalment acaba afectant la salut i fins i tot la vida de moltes persones, i els provoca malalties, i ha reconegut que entre els al·lèrgens alimentaris més corrents hi ha la llet de vaca, la fruita, les lleguminoses, els ous, els crustacis, les nous, el peix, les hortalisses, el blat i altres cereals. A més, el Comitè Científic ha observat que els additius...