Lcda en Educacion
Páginas: 6 (1264 palabras)
Publicado: 29 de noviembre de 2013
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL DEL TÀCHIRA
VICERRECTORADO ACADÈMICO
DECANATO DE POSTGRADO
SAN CRISTÒBAL - TÀCHIRA
ALIMENTOS CON PROPIEDADES ANTIOXIDANTES PARA
CONTRARRESTAR RADICALES LIBRES
Lcda. Andrea K. Rodríguez
C.I. V.- 17.876.257
Email: andrear8810@hotmail.com
TLF: 04147514107
San Cristóbal, Junio de 2012
ALIMENTOS CON PROPIEDADES ANTIOXIDANTES PARA
CONTRARRESTARRADICALES LIBRES
En la actualidad, se ha visto el incremento de las enfermedades
crónicas no transmisibles relacionadas con la alimentación. Esto ha
conducido a un mayor interés por estudiar la relación que existe entre la
alimentación y la salud. Puesto que a raíz de los estilos de vida, son
incluidos en las dietas alimenticias diarias grandes cantidades de comida
rápidas con alto contenidoen grasas. Se ha demostrado una menor
incidencia de enfermedades con patrones alimentarios que involucran un
alto consumo de vegetales, lo que ha motivado a investigar las
propiedades químicas de estos alimentos.
El efecto protector de los alimentos de origen vegetal se ha
atribuido a diversos nutrientes y fotoquímicos con actividad antioxidante.
En tal sentido, se hace necesario definirel término antioxidante, tal y
como lo expresa Arrate (2007)
Son Moléculas que a bajas concentraciones, respecto a las de
un sustrato oxidable, retardan o previenen su oxidación. El
antioxidante al chocar con el radical libre cede un electrón, se
oxida y se transforma en un radical libre débil no tóxico”. (p.3).
En ese mismo orden de ideas, un Radical libre es según Arrate
(Ibid.)Cualquier especie que contiene uno o más electrones
desapareados y que es capaz de mantener una existencia
Independiente. El radical libre, en estas condiciones, busca a
toda costa otro electrón para poder parearse. Es esta intensa
búsqueda la que hace a estos radicales libres extremadamente
reactivos.
Es decir, estos dos conceptos abarcan una gran relación puesto
que son los antioxidantes lasmoléculas encargadas de disminuir la
capacidad toxica reactiva de los radicales libres, esto sucede gracias a
que los antioxidantes en presencia de un radical libre sede un electrón y
convierte a estos radicales en moléculas débiles y no peligrosas.
Ahora bien, existen diferentes causas externas que pueden
producir el incremento de radicales libres como el uso del tabaco,
radiaciones,contaminantes, actividad física intensa, humo del tabaco,
metabolización de fármacos y las dietas. El organismo produce radicales
libres en estados normales que el cuerpo los elimina de manera natural,
es decir, la influencia de causantes externos hace que los radicales libres
se produzcan en exceso y pueden causar enfermedades.
Un causal directo de la producción de radicales libres o de ladisminución de antioxidantes son las dietas alimenticias, puesto que
actualmente las personas han dejado de consumir frutas y verduras, que
es donde se encuentran la mayor cantidad de vitaminas y antioxidantes.
De igual forma, se ve asociado al cultivo, cocción y preparación de los
alimentos, Según Araya, Clavijo y Herrera (2006) un aspecto que
frecuentemente es olvidado en las recomendacionesalimenticias es el
hecho que los alimentos difieran en su poder antioxidante y por lo tanto en
su eventual capacidad para disminuir los riesgos de las enfermedades
crónicas no transmisibles.
Así mismo, Araya, Clavijo y Herrera (Ibid) observaron en sus
experimentos realizados que existen diferencias entre la capacidad
antioxidante de la fruta con y sin cáscara, hecho que se explica por laubicación de los polifenoles, que se encuentran en mayor cantidad en la
cáscara. Otro factor importante es la forma de preparación de los
alimentos, la cocción de las verduras. Las explicaciones propuestas para
este hecho son: la sensibilidad de los polifenoles a la temperatura y la
solubilización de los mismos en el agua.
Es conveniente aclarar que según Zamora (2007) un radical libre...
VICERRECTORADO ACADÈMICO
DECANATO DE POSTGRADO
SAN CRISTÒBAL - TÀCHIRA
ALIMENTOS CON PROPIEDADES ANTIOXIDANTES PARA
CONTRARRESTAR RADICALES LIBRES
Lcda. Andrea K. Rodríguez
C.I. V.- 17.876.257
Email: andrear8810@hotmail.com
TLF: 04147514107
San Cristóbal, Junio de 2012
ALIMENTOS CON PROPIEDADES ANTIOXIDANTES PARA
CONTRARRESTARRADICALES LIBRES
En la actualidad, se ha visto el incremento de las enfermedades
crónicas no transmisibles relacionadas con la alimentación. Esto ha
conducido a un mayor interés por estudiar la relación que existe entre la
alimentación y la salud. Puesto que a raíz de los estilos de vida, son
incluidos en las dietas alimenticias diarias grandes cantidades de comida
rápidas con alto contenidoen grasas. Se ha demostrado una menor
incidencia de enfermedades con patrones alimentarios que involucran un
alto consumo de vegetales, lo que ha motivado a investigar las
propiedades químicas de estos alimentos.
El efecto protector de los alimentos de origen vegetal se ha
atribuido a diversos nutrientes y fotoquímicos con actividad antioxidante.
En tal sentido, se hace necesario definirel término antioxidante, tal y
como lo expresa Arrate (2007)
Son Moléculas que a bajas concentraciones, respecto a las de
un sustrato oxidable, retardan o previenen su oxidación. El
antioxidante al chocar con el radical libre cede un electrón, se
oxida y se transforma en un radical libre débil no tóxico”. (p.3).
En ese mismo orden de ideas, un Radical libre es según Arrate
(Ibid.)Cualquier especie que contiene uno o más electrones
desapareados y que es capaz de mantener una existencia
Independiente. El radical libre, en estas condiciones, busca a
toda costa otro electrón para poder parearse. Es esta intensa
búsqueda la que hace a estos radicales libres extremadamente
reactivos.
Es decir, estos dos conceptos abarcan una gran relación puesto
que son los antioxidantes lasmoléculas encargadas de disminuir la
capacidad toxica reactiva de los radicales libres, esto sucede gracias a
que los antioxidantes en presencia de un radical libre sede un electrón y
convierte a estos radicales en moléculas débiles y no peligrosas.
Ahora bien, existen diferentes causas externas que pueden
producir el incremento de radicales libres como el uso del tabaco,
radiaciones,contaminantes, actividad física intensa, humo del tabaco,
metabolización de fármacos y las dietas. El organismo produce radicales
libres en estados normales que el cuerpo los elimina de manera natural,
es decir, la influencia de causantes externos hace que los radicales libres
se produzcan en exceso y pueden causar enfermedades.
Un causal directo de la producción de radicales libres o de ladisminución de antioxidantes son las dietas alimenticias, puesto que
actualmente las personas han dejado de consumir frutas y verduras, que
es donde se encuentran la mayor cantidad de vitaminas y antioxidantes.
De igual forma, se ve asociado al cultivo, cocción y preparación de los
alimentos, Según Araya, Clavijo y Herrera (2006) un aspecto que
frecuentemente es olvidado en las recomendacionesalimenticias es el
hecho que los alimentos difieran en su poder antioxidante y por lo tanto en
su eventual capacidad para disminuir los riesgos de las enfermedades
crónicas no transmisibles.
Así mismo, Araya, Clavijo y Herrera (Ibid) observaron en sus
experimentos realizados que existen diferencias entre la capacidad
antioxidante de la fruta con y sin cáscara, hecho que se explica por laubicación de los polifenoles, que se encuentran en mayor cantidad en la
cáscara. Otro factor importante es la forma de preparación de los
alimentos, la cocción de las verduras. Las explicaciones propuestas para
este hecho son: la sensibilidad de los polifenoles a la temperatura y la
solubilización de los mismos en el agua.
Es conveniente aclarar que según Zamora (2007) un radical libre...
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