le cordon bleu

Páginas: 60 (14966 palabras) Publicado: 5 de julio de 2014
LE CORDON BLEU:
Hay un utensilio apropiado para cada método de cocción inimaginable.
BATERIA DE COCINA:
Cazos.
Cazuelas.
Sartenes.
Cacerola.
Olla.
Cazo doble.
Parilla.
UTENSILIOS PARA HORNEAR:
Fuentes para hornear.
Molde para hornear.
Cacerola.
Rostidera.
Molde para pasteles.
Molde para pan.
Fuente para empanadas.
Tarteras.
CURAR UNA PARRILLA O SARTEN DE HIERRO COLADO.
Lasparrillas y sartenes de hierro colado normales (no las recubiertas con esmalte) han de curarse antes de emplearlas por primera vez al fon de obtener un acabado antiadherente.
Lávelas con agua caliente jabonosa y séquelas. Frote la superficie con un lienzo remojado en aceite vegetal.
Caliéntelas boca abajo en el horno a 180°C durante una hora. Apaque el horno y déjelas que se enfríen dentro.Broquetas de langostinos al estilo mexicano:
Ingredientes:
40 langostinos grandes, crudos, pelados y sin conducto intestinal.
125g de chiles verdes enlatados, moderadamente picantes.
2 cucharadas de zumo de lima.
1 cucharada de cilantro fresco picado.
1 cucharada de aceite vegetal o de oliva.
¾ de cucharadita de sal.
½ cucharadita de azúcar.
½ cucharadita de pimienta negra molida.
2aguacates medianos.
20 broquetas de 30cm.
Gajos de lima y limón para adornar.
Preparación:
Ponga a hervir a fuego vivo 2 litros de agua. Agregue los langostinos y lleve de nuevo a ebullición. Déjelos cocer entre 1 y 2 minutos. Escúrralos.
Pique los chiles y reserve el vinagre. Mézclelos con el vinagre, el cilantro, el zumo de lima, el aceite, la sal, el azúcar y la pimienta en un bowl. Cubra loslangostinos con esta mezcla.
Corte los aguacates después de que estén pelados y corte en cubos.
Hacer las broquetas alternando los langostinos con el aguacate y los gajos.

Langostinos con aceitunas:
Ingredientes:
750g de langostinos medianos o grandes, pelados y sin el intestino.
275g de aceitunas grandes verdes o negras, deshuesadas.
2 cucharadas de aceite de oliva.
½ cucharadita de curryen polvo.
½ cucharadita de jengibre, molido.
½ cucharadita de sal.
¼ cucharadita de pimienta negra.
2 cucharadas de zumo de limón.
1 cucharada de perejil finamente picado.
Rodajas de limón, y hojas de apio para adornar.
Preparación:
Cosa los langostinos con sal.
Caliente el aceite en un cazo a fuego moderado. Agregue el curry en polvo, el jengibre la sal y la pimienta, y cueza 1 minutomientras remueve sin cesar:
Retire el recipiente del fuego y mezcle el contenido con el zumo de limón y el perejil. Vierta la marinada caliente sobre los langostinos y las aceitunas.
Tape y refrigere 2 horas como mínimo, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla se haya enfriado. Pase los langostinos y las aceitunas a una fuente, y adorne con las rodajas de limón y las hojas de apio. Sirvacon palillos de coctel.
Cada entrante: 90 calorías, 10g de pt, 1g de hidratos de carbono, 6g de grasa saturada y 87mg de colesterol, 725mg de sodio.

Brochetas de mozzarella ahumada:
Corte queso mozzarella ahumado en dados de 2 o 3cm. Ensártelos en broquetas de bambú alternando tomates secados al sol y conservados en aceite, dados de pimiento amarillo y hojas de albahaca fresca. Pincele elqueso con el aceite de los tomates.
Rollitos de queso cabra y jamón serrano.
Mezcle 250g de queso de cabra suave ablandado, 2 cucharadas de cebollas tiernas finamente picadas y 1 diente de ajo muy picado. Corte 12 lonchas finas de jamón serrano. Ponga 2 cucharadas de la mezcla de que sobre su base; cubra con una hoja de albahaca. Enrolle el jamón alrededor del queso. Rocíelo con zumo de limón yaceite de oliva, y sazónelo con pimienta negra molida.
Bruschetta de brécoles:
Ingredientes:
1 pan redondo con costra.
50g de parmesano recién rallado.
900g de brotes de brécol (espinacas).
4 cucharadas de aceite de oliva.
3 dientes de ajo, cortados por la mitad.
¾ de cucharadita de sal.
¼ de cucharadita de pimienta roja.
Preparación:
Ponga a hervir a fuego vivo 4 litros de agua en una...
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