Leche Azucarada Con Mix De Pulpa De Frutas
Páginas: 6 (1311 palabras)
Publicado: 29 de septiembre de 2011
2011
Genebroso vela Alex
Obregón Carlos Elmer
Villarreal Núñez Manuel
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS III-DIURNO
13/07/2011
Leche azucarada con un mix de pulpa de frutas
I. INTRODUCCION
La eliminación parcial del agua por evaporación es una de las técnicas aplicadas en la elaboración de LECHES AZUCARADAS, lo cual mediante la adición de pulpas de frutas nos dan como resultados unproducto altamente nutritivo que satisfacen la exigencias del consumidor.
En el presente informe daremos a conocer detalladamente todos los parámetros y los estándares de calidad que se suscitan durante la elaboración de leche azucarada con un mix de pulpa de fruta.
2.1. OBJETIVOS:
2.2.1. GENERAL
* “Elaborar” leche azucarada con un mix de pulpa de frutas a fines deobtener un producto de buena consistencia.
* Aplicar las buenas prácticas de higiene antes ,durante y después de la elaboración de leche azucarada.
2.2.2. ESPECIFICO
* Obtener una leche azucarada con una buena consistencia y con el aroma característico
* Evaluar la calidad sensorial y organoléptica del producto según las tendencias y requerimientos del mercado deconsumo.
* Evaluar los parámetros de control de calidad según las normas técnicas peruanas.
II. MATERIALES Y METODOS
3.2. MATERIA PRIMA E INSUMOS.
* Leche UHT 2.5 LTS
* Leche en polvo anchor 120 gr
* Azúcar blanca 400gramos
* Fresa
* durazno
3.3. MATERIALES E EQUIPOS.
* REFRIGERADORA
* TERMÓMETRO
* OLLA
* CUCHARON DE PALO
*JARRA MEDIDORA
* CUCHARA
* MESA DE TRABAJO
* COCINA INDUSTRIAL
* BALANZA ANALÍTICA
3.4. METODO.
3.5.3. DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION DE “LECHE AZUCARADA CON UN MIX DE FRUTAS
ADICION DE AZUCAR
40% (400gramos)
2 litros
HOMOGENIZACION
2litros
*
400 gramos
EVAPORACION
Baño maría X 2hra
ENFRIAMIENTO
Añadido el 0.05%Cristales
Agitación 20º-30º
ADICION DE PULPA
DURAZNO
FRESA
ENLATADO
3.5.4. DESCRIPCION DEL PROCESSO
1. RECEPCION DE MATERIA PRIMA
En esta etapa se hace la recepción correspondiente de los materiales y de la materia prima (leche UHT, leche en polvo y azúcar) que se encuentre con las medidas correspondientes seguidamente se realizo la recepción de las frutas(fresa y durazno) .
2. FORMULACIONES
Luego de realizar las formulaciones respectivas se obtuvieron los siguientes resultados:
2litros de leche UHT
400 gramos de azúcar
120 gramos de leche en polvo
¼ de fresa
¼ de durazno
3. MEZCLADO Y BATIDO
En esta etapa del proceso se mezcla la leche UHT con el azúcar en donde se le hace el batido de manera circular con un cucharon demadera con el objetivo de que el azúcar se disuelva en su totalidad debidamente se le adiciono los 180gramos de leche en polvo.
4. HOMOGENIZACION
Durante la homogenización lo que se busca obtener una uniformidad total tanto del azúcar como el de la leche UHT y así también evitar él quemado, motivo por el cual se continúo batiendo circularmente el producto.
5. EVAPORACION
En esteproceso es muy importante pues aquí se busca evaporar los dos kilogramos de leche UHT este tipo de proceso se realizo a base de baño maría en donde se puso a hervir una olla grande con agua y luego se pasó a poner encima una olla mediana con la mezcla ya realizado, este proceso se realizo por un tiempo máximo de 2 horas en donde se controlo la temperatura de 85ºC con un termómetro, pues en estaetapa del proceso se busca evaporar el agua que contiene la leche hasta obtener una consistencia espesa, claro que para ello se estuvo batiendo constantemente.
Luego de haber obtenido la evaporación correcta se paso a medir el grado Brix de la leche condensada en donde se obtuvo 62º.
6. ENFRIAMIENTO
Aquí se paso a enfriar rápidamente sobre una tina con agua fría en donde se estuvo...
Genebroso vela Alex
Obregón Carlos Elmer
Villarreal Núñez Manuel
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS III-DIURNO
13/07/2011
Leche azucarada con un mix de pulpa de frutas
I. INTRODUCCION
La eliminación parcial del agua por evaporación es una de las técnicas aplicadas en la elaboración de LECHES AZUCARADAS, lo cual mediante la adición de pulpas de frutas nos dan como resultados unproducto altamente nutritivo que satisfacen la exigencias del consumidor.
En el presente informe daremos a conocer detalladamente todos los parámetros y los estándares de calidad que se suscitan durante la elaboración de leche azucarada con un mix de pulpa de fruta.
2.1. OBJETIVOS:
2.2.1. GENERAL
* “Elaborar” leche azucarada con un mix de pulpa de frutas a fines deobtener un producto de buena consistencia.
* Aplicar las buenas prácticas de higiene antes ,durante y después de la elaboración de leche azucarada.
2.2.2. ESPECIFICO
* Obtener una leche azucarada con una buena consistencia y con el aroma característico
* Evaluar la calidad sensorial y organoléptica del producto según las tendencias y requerimientos del mercado deconsumo.
* Evaluar los parámetros de control de calidad según las normas técnicas peruanas.
II. MATERIALES Y METODOS
3.2. MATERIA PRIMA E INSUMOS.
* Leche UHT 2.5 LTS
* Leche en polvo anchor 120 gr
* Azúcar blanca 400gramos
* Fresa
* durazno
3.3. MATERIALES E EQUIPOS.
* REFRIGERADORA
* TERMÓMETRO
* OLLA
* CUCHARON DE PALO
*JARRA MEDIDORA
* CUCHARA
* MESA DE TRABAJO
* COCINA INDUSTRIAL
* BALANZA ANALÍTICA
3.4. METODO.
3.5.3. DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION DE “LECHE AZUCARADA CON UN MIX DE FRUTAS
ADICION DE AZUCAR
40% (400gramos)
2 litros
HOMOGENIZACION
2litros
*
400 gramos
EVAPORACION
Baño maría X 2hra
ENFRIAMIENTO
Añadido el 0.05%Cristales
Agitación 20º-30º
ADICION DE PULPA
DURAZNO
FRESA
ENLATADO
3.5.4. DESCRIPCION DEL PROCESSO
1. RECEPCION DE MATERIA PRIMA
En esta etapa se hace la recepción correspondiente de los materiales y de la materia prima (leche UHT, leche en polvo y azúcar) que se encuentre con las medidas correspondientes seguidamente se realizo la recepción de las frutas(fresa y durazno) .
2. FORMULACIONES
Luego de realizar las formulaciones respectivas se obtuvieron los siguientes resultados:
2litros de leche UHT
400 gramos de azúcar
120 gramos de leche en polvo
¼ de fresa
¼ de durazno
3. MEZCLADO Y BATIDO
En esta etapa del proceso se mezcla la leche UHT con el azúcar en donde se le hace el batido de manera circular con un cucharon demadera con el objetivo de que el azúcar se disuelva en su totalidad debidamente se le adiciono los 180gramos de leche en polvo.
4. HOMOGENIZACION
Durante la homogenización lo que se busca obtener una uniformidad total tanto del azúcar como el de la leche UHT y así también evitar él quemado, motivo por el cual se continúo batiendo circularmente el producto.
5. EVAPORACION
En esteproceso es muy importante pues aquí se busca evaporar los dos kilogramos de leche UHT este tipo de proceso se realizo a base de baño maría en donde se puso a hervir una olla grande con agua y luego se pasó a poner encima una olla mediana con la mezcla ya realizado, este proceso se realizo por un tiempo máximo de 2 horas en donde se controlo la temperatura de 85ºC con un termómetro, pues en estaetapa del proceso se busca evaporar el agua que contiene la leche hasta obtener una consistencia espesa, claro que para ello se estuvo batiendo constantemente.
Luego de haber obtenido la evaporación correcta se paso a medir el grado Brix de la leche condensada en donde se obtuvo 62º.
6. ENFRIAMIENTO
Aquí se paso a enfriar rápidamente sobre una tina con agua fría en donde se estuvo...
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