Leche Bio

Introducción

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n la provincia de TUCUMAN un equipo de científicos del CONICET (Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas) realizó un descubrimiento cuyas implicancias, hoy revolucionan la industria alimenticia nacional e internacional. Estudiando las propiedades de microorganismos llamados bacterias lácticas y los efectos beneficiosos que podían tener adicionados a distintosproductos, desarrollaron la LECHE BIO. El hallazgo consiste en leche común a la que se le agregaron dos tipos de microorganismos (Lactobacillus acidophilus y lactobacillus casei), originando un alimento que convate la desnutrición, cura la gastroenteritis y previene la osteporosis.


Bacterias Lácticas
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stas bacterias forman parte de la alimentación humana. Participan en la fermentación denumerosos alimentos, particularmente leche y carne.
Según las civilizaciones, los países y las épocas, estos productos lácteos fermentados se denominaron yogur, kefir, leche acidófila dulce, etc.
Desde hace varios años existen demostraciones claras del efecto sobre la salud del hombre de los productos lácteos fermentados y de las bacterias seleccionadas para su fabricación, como por ejemplo laprolongación de la vida. En estas bacterias hay cepas que tienen potencialidades muy particulares que las hacen aptas para ser utilizadas en alimentos.
Actividades del Cerela
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n 1984 el Doctor Guillermo Oliver, vicedirector del CERELA ( Centro de Referencia de Lactobacilos), organismo de investigación biológica de la provincia de Tucumán dependiente del CONICET (Consejo Nacional deInvestigaciones Científicas y Técnicas) comenzó el estudio de tipificación y purificación de microorganismos con el fin de elaborar una leche probiótica destinada a combatir la diarrea infantil.
El Dr. Oliver había trabajado en Francia en el laboratorio de Ecología Microbiana, precisamente en ecología del aparato digestivo y conocía el manejo el manejo de poblaciones micobianas en el intestino.
Olivercontaba en CERELA con una de las colecciones más importantes del mundo de bacterias lácticas y entre ellas algunas con capacidad de eliminar microorganismos enteropatógenos, responsables en producir trastornos digestivos. Con estos conocimientos propuso diseñar un alimento conteniendo grandes cantidades de Lactobacilos y observar que pasaba en el intestino. Tratándose de niños, le pareció que la lechepodría ser la vía.
¿ Combatir la diarrea con gérmenes?¿ Y con la leche, el primer alimento que sé prohibe en estos casos?. Parecía una utopía. A los 15 días de comenzar las experiencias hubo respuestas satisfactorias, a pesar que se aplico el tratamiento a los casos más severos, los que resistían a toda terapéutica tradicional. De cada 10 tratados 9 curaban en 3 días de suministrar la leche.Bajo estricto control medico, las investigaciones iniciales en la población infantil de la provincia de Tucumán fueron mas que alentadoras, lo que llevo al CONICET a lanzar una licitación publica que ganó como único oferente SanCor, para el desarrollo industrial de la leche.
Se seleccionaron 2 cepas de lactobacilos: lactobacillus casei y lactobacillus acidophilus, aisladas de heces de niños sanosque poseen una marcada actividad inhibitoria contra gérmenes enteropatogenos productores de diarreas en los niños. Son de crecimiento rápido con un tiempo de generación de 30 minutos para lactobacillus casei y 35 para lactobacillus acidophilus, hidrolizan lactosa y caseina eficientemente. Ambas cepas son resistentes a la bilis, lo que les permite sobrevivir a través del intestino. Se trata de cepassinérgicas, son completamente inocuas para el ser humano. En mas de 5000 casos estudiados nunca se tuvieron episodios adversos.
El Lactobacillus casei tiene marcada actividad sobre el sistema inmunológico especifico y no especifico, aumentando la producción de anticuerpos por ende, mejorando el estado inmunitario. También se ha demostrado que cuando coloniza el intestino puede activar el...