Leche concentrada

PERSPECTIVAS DE LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE LECHE DE CABRA Y DERIVADOS

INTRODUCCION El importante desarrollo que han experimentado los mercados internacionales para la producción de leche y carne caprina, aparejado con las excelentes muestras de potencialidad productiva de las razas modernas, hacen de esta especie una interesante opción de explotación tecnificada, muy apropiada paranuestras condiciones agroecológicas. En el presente análisis queremos centrarnos en el tema de la leche de cabra y productos derivados. ANTECEDENTES DE MERCADO No resulta fácil obtener abundante información estadística sobre mercado de productos lácteos caprinos. En términos de volumen su participación en el mercado mundial es muy inferior a la de los lácteos bovinos. Para este análisis nosbasaremos principalmente en la información entregada por publicaciones técnicas que analizan la situación de los mercados y sus tendencias. Aparentemente los principales mercados para potenciales exportaciones chilenas de quesos se ubican en Norteamérica (Estados Unidos, México y Canadá), y algunos países de Asia. En Canadá, en parte importante por la demanda generada por los grupos étnicos, ha habido unfuerte crecimiento de la demanda de quesos de cabra en los últimos años, lo que ha llevado a cuadruplicar las importaciones entre 1996 y 1992, pasando de 40 toneladas a cerca de 160 toneladas. En Estados Unidos sucede algo parecido, también fuertemente influido por la creciente demanda de las poblaciones foráneas (latinoamericanos, árabes, israelíes, etc.). La producción interna, aún cuando estáen proceso de desarrollo, no lo hace a una tasa similar a la demanda, lo que genera un crecimiento en las importaciones. A nuestro juicio, este país puede ser un interesante mercado para Chile, especialmente a raíz del TLC, y de la ventaja que significa estar en distintos hemisferios, lo que nos permite llegar con una importante oferta de producción, justo cuando la competencia de la produccióneuropea decae. México, país con una población con un marcado hábito de consumo de queso (representa el 30 % del consumo de lácteos) es actualmente el principal comprador de quesos de vaca de Chile, lo que puede favorecer futuras exportaciones de queso de cabra. Un escollo para ello es el que el queso de cabra no esté dentro de la glosa arancelaria favorecida por el acuerdo comercial. En el caso delqueso de cabra, Francia, Holanda y España se encuentran entre los principales proveedores de México.

En lo que respecta a Asia, Japón tiene un mercado para el queso de cabra aún reducido, pero en constante crecimiento. Su principal proveedor es Francia, la que cubre el 90 % del mercado. Una situación similar es la de Singapur y Malasia, los que también tienen como principal proveedor a Francia.Francia es un país líder tanto en materia de tecnología caprina, como de producción (es el principal productor de la Unión Europea, a pesar de tener un quinto de la dotación caprina de Grecia, país que le sigue en volumen), y en participación en las exportaciones de queso. Sus productos con denominación de origen controlada tienen un reconocido prestigio internacional, y también reciben elrespaldo de la igualmente prestigiada escuela francesa de cocina. En estas condiciones, a nuestro parecer la entrada a mercados europeos tendría que estar basada en precios muy competitivos, y un fuerte respaldo de acciones de marketing. Otros productos lácteos con interesantes posibilidades de desarrollo están constituidos por la leche líquida UHT, leche en polvo y preparados en polvo para lactantes.En Francia, donde la comercialización de leche UHT comenzó solamente en 1990, ya en el año 2002 se consumieron 3,4 millones de litros, casi un 8 % más que el año precedente. Con distintos énfasis, esta situación se repite, en general, en los países desarrollados, en los que se va tomando conciencia de las cualidades de la leche de cabra. Nueva Zelandia importante exportador de este tipo de...