Leche condensada

Leche condensada: Consiste fundamentalmente en leche y crema, a las cuales se les ha extraído parcialmente el agua después de tratamiento térmico y de concentración.
Normalmente se le añade sacarosapara darle estabilidad y seguridad bacteriológica al producto.

Leche condensada
Es el producto obtenido por eliminación parcial del agua de constitución de la leche natural, entera,semidesnatada o desnatada, sometida a un tratamiento térmico adecuado, equivalente al menos a la pasterización, antes o después del proceso de fabricación y conservada mediante la adición de sacarosa.
*Tipos según la legislación:
Leche condensada propiamente dicha
* % de grasa > 5%
* ESM lácteo mínimo > 22%
Leche condensada semidesnatada
* % de grasa entre el 4-4,5%* ESM lácteo mínimo > 28%
Leche condensada desnatada
* % de grasa 24%
Leche condensada aromatizada
* Cualquiera de las anteriores a las que se hayan añadido colorantes yaromatizantes permitidos

La cantidad de sacarosa para garantizar la conservabilidad del producto final está regulada y depende del peso seco lácteo de la leche condensada.

* % sacarosamínimo = 62,5-0,625xE
* % sacarosa máximo = 64,5-0,645xE

La adición de la sacarosa puede hacerse en distintos momentos del proceso de fabricación:
* antes de la evaporación* antes del precalentamiento
* después de la evaporación
ELABORACIÓN DE LECHE CONDENSADA

Control de materias primas

Eliminación de impurezasSacarosa

Precalentamiento
Sacarosa

EvaporaciónNormalización

Envasado

Almacenamiento, trasporte
y Comercialización.

Leche condensada: Consiste fundamentalmente en leche y crema, a las cuales se les ha extraído parcialmente el agua después de...