Leche Condensada

LECHE CONDENSADA
La historia de la leche condensada remonta a 1852 cuando el ciudadano norte-americano Gale Borden ideó un producto derivado de la leche que se conservara yfuera portátil. En el siglo XIX, el consumo de la leche era algo arriesgado, una vez quela contaminación de la leche por bacterias durante el proceso de ordeña de las vacas yla precariedad de los procesos de conservaciónllevaban a frecuentes intoxicacionesalimentarias. Por esos motivos, Borden desarrolló un producto enlatado y de duraciónmás grande, obteniendo una patente de fabricación en 1856.
En la actualidad, la fabricación de la leche condensada se realiza en distintas etapas:
1. Control de la materia-prima: garantiza la calidad de la leche utilizada en el procesode fabricación.
2. Enfriamiento yestandarización: la leche es enfriada a una temperatura entre 4° C y6° C y se realiza la estandarización de su contenido de grasa, para que el productofinal presente la composición ideal.
3. Adicción de azúcar: antes de la evaporación, se añade el azúcar a la leche.
4. Pasteurización: la leche es sometida al proceso de pasteurización. Básicamenteconsiste de un calentamiento a altas temperaturas, seguida de unsúbito enfriamiento,causando la eliminación de los microorganismos presentes en la leche.
5. Concentración: se evapora, en una cámara de vacío parte del agua presente en laleche, hasta una concentración de cercana a 25%.
6. Enfriamiento: la leche condensada se enfría lo más rápidamente posible, hasta unatemperatura cercana a los veinte grados.
7. Envase: el alimento es acondicionado en botesde hoja de aluminio.
En media, la leche condensada presenta 8,4% de grasas, 7,6% de proteínas, 55,2%de azúcares, 2% de sales y 26,8% de agua. Cada 100 gramos proporcionan 326calorías.
En los días actuales, tanto la leche condensada como la leche evaporada se utilizancon fines Gastronómicos, sobretodo en la elaboración de dulces. La leche evaporada,por su vez, es utilizada como complemento abebidas como el café o el té.
Curiosidades
Quizás la marca más conocida de leche condensada en el mundo sea "La Lechera",de la empresa suiza Nestlé. La joven con trajes típicos que aparece en los rótulos deesta marca representa una campesina suiza del siglo XIX. En esos tiempos la marcamás conocida en Suiza era "La Laitiére", significando "vendedora de leche". Cuando elproducto se exportó, se hanbuscado traducciones equivalentes. Por su vez, una delas marcas más conocidas de leche evaporada es la Ideal, también de Nestlé

LECHE CONDENSADA
Se elimina agua operando a presión reducida (aproximadamente medio atm) hastaobtener un líquido espeso, de densidad: 1,3 g/ml. Se le agrega 30% de azúcar si lamateria prima es leche entera, porcentaje que se eleva al 50% para lechedescremada. Ladisolución en agua de 350 - 400 g de leche condensada regenera unlitro de leche líquida

Leche condensada:(750 ml)Ingredientes°
* 200 g de azúcar refinada (blanca o morena)
* 120 g de leche en polvo
* 5 cucharadas. de glucosa líquida o en polvo sodio (se consigue en tiendas dematerias primas)
* 500 ml de leche fresca
* ¼ de cucharada de benzoato de sodio (se consigue en tiendas dematerias primas)
* Hielos
Utensilios°
* Olla con capacidad de 2 lt
* Recipiente de vidrio con capacidad de 1 lt
* Recipientes de plástico con capacidad de 1 y 3 litros
* Frascos esterilizados
* Etiqueta adhesiva

Procedimiento:
1. Diluya la leche en polvo en una taza con leche fría.
2. Disuelva el azúcar y la glucosa en otra taza con leche fría.
3. Incorpore laprimera mezcla al resto de la leche líquida moviendo hasta que seintegre totalmente.
4. Vacíe la leche en el recipiente de vidrio.
5. Ponga en la olla medio litro de agua y coloque el recipiente de vidrio para calentar laleche a baño maría
6. Caliente a fuego medio. Cuando hierva el agua, agregue el azúcar disuelta en laleche.
7. Deje a fuego bajo durante 30 minutos, moviendo constantemente....