leche condensada

LECHE CONDENSADA




1. FICHA TÉCNICA:


Características físico-químicas:
Dulce de color cremoso; textura espesa acuosa; sabor dulce concentrado y aroma agradable.
Composición nutricional:Carbohidratos 56 gramos
Proteína 8 Gramos
Lípidos-Grasa 9.30 gramos
Agua 25.90 gramos
Calorías por 150 g 333

Presentación y empaques comerciales:
Envase de vidrio de 100 gramos
Envase devidrio de 125 gramos
Envase de vidrio de 200 gramos


Vida útil estimada:
El tiempo de vida útil para este producto es de 90 días.

Consideraciones para el almacenamiento:
Se debe almacenar enun lugar fresco, seco y ventilado a temperatura ambiente.


2. DIAGRAMA DE FLUJO ELABORACION LECHE CONDENSADA:




























3. ETAPAS DEL PROCESO EN LAELABORACIÓN DE LECHE CONDENSADA


Recepción e higienización de la leche: Se desarrolla la recepción, higienización y filtrado de la leche
Pruebas de calidad: se ejecutan las pruebas de plataformade la leche enunciadas en el decreto 616 entre las que se destacan:
Alcohol al 68%: no corta
Acidez: 13 a 17 º dornic
Ebullición no corta
Densidad: 1.030 – 1.033 g/ml
Calentamiento de la leche: Sedesarrolla calentamiento de la leche a 50°C.
Adición del bicarbonato de sodio: Se adiciona bicarbonato de sodio (1 g / Ltr).
Evaporación con agitación constante: Se desarrolla la evaporación conagitación constante reduciendo el volumen hasta la mitad.
Adición de la primera tanda de azúcar: Se adiciona la primera tanda de azúcar dependiendo la formulación.
Adición de la segunda tanda deazúcar: Se adiciona la segunda tanda de azúcar restante de la formulación.
Determinación del punto final: Se determina el punto final cuando el producto alcance una viscosidad de 55 – 60°Brix.
Empacadoen envase de vidrio: Se realiza el empacado en envases de vidrio a una temperatura de 65 – 70 °C.
Proceso de exhausting: Se procede al exhausting depositando en el túnel los frascos de leche...