Leche Condensada

Leche condensada: se define como la leche condensada azucarada al producto que ha sido obtenido mediante la evaporación del agua de la leche a través de presión reducida, a la que se le ha agregado sacarosa o dextrosa u otro edulcorante natural, hasta alcanzar una determinada concentración de grasa butírica y solidos totales. La leche utilizada puede ser entera semidescremada o descremada. Quese somete a un proceso térmico (pasteurización) y se conserva mediante la adición de sacarosas se le conoce según la composición del producto como:
Leche condensada
Leche condensada desnatada (descremada)
Leche condensada parcialmente desnatada (descremada)
Leche condensada de elevado contenido de grasas.
Leche evaporada: la leche evaporada o leche doblemente concentrada es un producto doblementeconcentrada de color claro y de apariencia cremosa. Este tipo de leche es utilizado en muchos lugares donde no tienen acceso a la leche fresca o refrigerada como sustituto de la leche materna (con la adición de la vitamina D). el contenido es diluido en agua antes del consumo para asemejarse a la leche normal. Sin embargo, en la actualidad, se usan más los productos alternativos, como la lecheentera en polvo o la leche recombinada actualmente es utilizada para cocinar o como crema para café. Es elaborada con leche entera, leche desnatada, o una combinación de leche desnatada con leche en polvo, grasa de leche anhidra y agua.
Origen de la materia prima: su origen es la leche, uno de los alimentos más antiguos consumidos por el hombre, tiene un valor nutricional muy alto ya que posee unagran cantidad de energía, proteínas de fácil asimilación, grasa calcio, fosforo y varias vitaminas necesarias para muchas etapas en la vida del ser humano. La leche se define como “el producto obtenido de la secreción de las glándulas mamarias de las vacas, sin calostro, el cual debe ser sometido a tratamientos térmicos u otros procesos que garanticen la inocuidad del producto; además puede sometersea otras operaciones tales como clasificación, homogenización, estandarización u otras, siempre y cuando no contaminen al producto y cumplan con las especificaciones e su dominación”.
El consumo humano comenzó hace unos 11.000 años con la domesticación del ganado durante el llamado óptimo climático. Este proceso se dio en especial en oriente medio, impulsando la revolución neolítica. El primeranimal que se domesticó fue la vaca, después la cabra, aproximadamente en las mismas fechas, y finalmente la oveja, entre 9000 y 8000 a. C. hay una hipótesis que afirma que este supuso un cambio fundamental en los hábitos alimentarios de las poblaciones cazadoras-recolectoras, que pasaron de alimentarse con ingestas abundantes pero esporádicas a recibir aportes diarios de carbohidratos. Este cambiohizo que las poblaciones euro-asiáticas se volviesen más resistentes a la diabetes tipo 2 y más tolerantes a la lactosa. Sin embargo, esta hipótesis no ha podido ser verificada.
Actualmente, la leche que más se utiliza en la producción de derivados lácteos es la de vaca. Sin embargo, no es la única que se explota. También están la leche de cabra, asna, yegua, camella, entre otras. El consumo dedeterminados tipos de leche depende de la región y el tipo de animales disponibles. La leche de cabra es ideal para elaborar dulce de leche y en las regiones árticas se emplea la leche de ballena. La leche de asna y de yegua son las que contienen menos materia grasa, mientras que la de foca contiene más de un 50 % de aquella.
La leche de origen humano no se produce ni se distribuye a escalaindustrial. Sin embargo, puede obtenerse mediante donaciones. Existen bancos de leche que se encargan de recogerla para proporcionársela a niños prematuros o alérgicos que no pueden recibirla de otro modo. A nivel mundial, hay varias especies de animales de las que se puede obtener leche: la oveja, la cabra, la yegua, la burra, la camella, la yaka, la búfala, la hembra del reno y la alcesa.

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