leche de cabra

UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURÍMAC

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ELABORACION DE YOGURT DE LECHE DE CABRA (Capra Hircus), MEDIANTE LA ADICION DE SABILA (Aloe Vera), ORIENTADO AL CONSUMO DE PERSONAS INTOLERANTES A LA LACTOSA.

Autor : Misbé Shandiny Morales Gutiérrez

Asesor de tesis : Ing. Fulgencio Vilcanqui Pérez

Abancay –Perú
2009

ELABORACION DE YOGURT DE LECHE DE CABRA (Capra Hircus), MEDIANTE LA ADICION DE SABILA (Aloe Vera), ORIENTADO AL CONSUMO DE PERSONAS INTOLERANTES A LA LACTOSA.

INDICE

CAPITULO I: DESCRIPCION DEL PROBLEMA

1.1 Definición y formulación del problema.............................................................6
1.2 Formulación delproblema................................................................................6
1.2.1 Problema general..........................................................................................6
1.2.2 Problemas secundarios.................................................................................6
1.3 Justificación e importancia de investigación……………………………………7
1.4Limitaciones.....................................................................................................7

CAPITULO II: OBJETIVOS

2.1 Objetivo General.............................................................................................8
2.2 Objetivos Específicos......................................................................................8

CAPITULO III: MARCO REFERENCIAL

3.1 Antecedentes de lainvestigación...................................................................8
3.2 Marco teórico..................................................................................................8
3.2.1 Producción de leche de cabra………………………………………………..8
3.2.1.1 Características organolépticas y fisicoquímicas de la leche de cabra…10
3.2.1.2 Composición de la leche de cabra………………………………………...11
3.2.1.2.1Minerales…………………………………………………………………...11
3.2.1.2.2 Vitaminas…………………………………………………………………..14
3.2.1.2.3 Lactosa……………………………………………………………………..15
3.2.1.2.4 Grasa y ácidos grasos…………………………………………………….15
3.2.1.2.5 Proteína y aminoácidos…………………………………………………..16
3.2.2 La sábila………………………………………………………………………..18
3.2.2.1 Clasificación taxonómica…………………………………………………..18
3.2.2.2 Componentes en la sábila………………………………………………….193.2.2.2.1 Cáscara……………………………………………………………………19
3.2.2.2.2 Látex……………………………………………………………………….19
3.2.2.2.3 Gel………………………………………………………………………….19
3.2.2.3 Composición química de la sábila…………………………………………21
3.2.2.4 Composición química del acíbar o jugo de sábila………………………..22
3.2.2.6 Propiedades de la sábila……………………………………………………22
3.2.3 Yogurt…………………………………………………………………………..24
3.2.3.1 Fabricación deyogurt……………………………………………………….24
3.2.3.2 Organismos del yogurt……………………………………………………...25
3.2.3.3 Calidad de la leche para la elaboración del yogurt……………………….26
3.3 Cualidades del yogurt……………………………………………………………26
3.2.4 Intolerancia a la lactosa………………………………………………………..27
3.2.4.1 Diagnóstico…………………………………………………………………...28
3.2.4.2 Tratamiento…………………………………………………………………..29
3.3 Marcoconceptual………………………………………………………………..29

CAPITULO IV: HIPÓTESIS Y VARIABLES

4.1 Formulación de la Hipótesis...........................................................................29
4.1.1 Hipótesis General........................................................................................29
4.1.1 Hipótesis Específicas..................................................................................29
4.2 Variables y definición operacional de variables.............................................29


CAPITULO V: METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

5.1 Tipo y Nivel de Investigación........................................................................33
5.2 Metodología y diseño de investigación……………………………………….33
5.3 Población………………………………………………………………………..33
5.3.1 Características y...