Leche De Chocho

CAPITULO I
El Chocho

1.1 Características

La planta de chocho es una leguminosa herbácea con una altura de 0.8 a 2 m, se cultiva en zonas templadas frías del altiplano. En nuestro país lo encontramos en ciudades como Otavalo, Machachi, Aloag, Latacunga, Guaranda, Riobamba, Ibarra.
Presenta una raíz pivotante hasta de 3 metros de profundidad con nódulos de 1 a 3 cm de diámetrolos cuales se forman después de un proceso de simbiosis con bacterias nitrogenadas.
Sus tallos son robustos algo leñosos que generalmente tienen dos tipos de ramificación, la primera es de eje central en donde predominan las ramas desde la mitad de la planta, y la segunda es de ramificación desde la base.
Sus hojas son de forma ovalada o lanceolada que generalmente están compuestas por ochofolículos.
Sus flores son de color azul y en algunas ocasiones cambian a otros colores como blanco o rosado con inflorescencia en torno de su espiga, su longitud es de 1 a 2cm.
Sus semillas son de forma redonda, ovalada o ligeramente cuadrada, posee colores variados especialmente el blanco, amarillo, gris o marrón. (Ver anexo 1 y 2)
En estado de floración la planta se incorpora a la tierra comoabono verde, con buenos resultados mejorando la cantidad de materia orgánica, estructura y retención de humedad del suelo

1.2 Propiedades del chocho

1.3.1 Propiedades Químicas

* “Presenta un alto contenido de alcaloides como esparteína, lupinina y lupanidina que le dan un sabor amargo que es tóxico”.
* Su contenido de grasas saturadas es prácticamente nula.
*Es rico en ácidos grasos no saturados, incluyendo el acido linoleico
* Presencia de aminoácidos como lisina y cistina
* Contiene glucosa
* No presenta lactosa
* Presenta minerales como hierro y calcio en altas cantidades
* Posee abundante la cual ayuda a prevenir el estreñimiento y a reducir la duración del tránsito intestinal
1.3.2 Propiedades Físicas
* Esuna planta anual
* Los cultivos de tarwi se hallan hasta 4000m sobre el nivel del mar, es decir en zonas templadas fríos del altiplano y valles interandinos
* Se desarrolla en un suelo acido es decir con un pH entre 5 y 7
* Su velocidad de absorción de agua y nutrientes es rápida
* Requiere de una precipitación de riego entre 350 y 850 mm
* Su altura depende del tipo deramificación que posea
(Ver anexo 3)

CAPITULO II
Elaboración de la leche de chocho
Elaborar la leche de chocho mediante la aplicación de procesos químicos y físicos para la demostración de su alto valor nutritivo

2.1 Materiales y Reactivos

MATERIALES
* Cocina
* Ollas
* Coladores
* Jarra Graduada
* Envases
* Paleta de Madera* Termómetro
* Balanza
* Molino
* Papel filtro
REACTIVOS
* Bicarbonato de sodio: libera dióxido de carbono, aumenta la masa del chocho y actúa como preservarte
* Agua
2.2 Procedimiento

* Colocamos en un recipiente 900 gr de chocho seco, inmediatamente realizamos la limpieza de granos maltratados y materiales extraños.
* Procedemos al remojo del chocho durante 8horas a una temperatura de 15ºc, añadimos 5 g de bicarbonato de calcio (eliminar alcaloides). Después de este remojo realizamos un lavado a temperatura ambiente y nuevamente procedemos a realizar el 2º remojo que durara 12 horas.
* Al final de esta etapa el grano de chocho aumentara 2 o 3 veces su peso y su volumen.
* Retiramos la cáscara del chocho
* Colocamos el chocho descascaradoen un recipiente con una pequeña porción de H20, añadimos 5g de bicarbonato de sodio y lo calentamos a 85ºc durante de 10 min (Inactivar la lipoxigenasa).
* Enjuagamos y Escurrir con abundante H20
* Nuevamente colocamos el chocho descascarado en un recipiente con una porción pequeña de H20, añadimos 5g de bicarbonato de sodio y lo calentamos a una temperatura de 85ºc durante de 10 min...