Leche de soya

Un envase de Bebida de soya Yeo's vertido en un vaso de cristal.

Caja de leche de soya de Malasia.
La bebida de soja o bebida de soya esta elaborada a partir de granos de soja. Se obtieneremojando, moliendo y filtrando la soja. Puede adquirirse en comercios, aunque también se comercializan aparatos para producirla en el hogar.

Constituye una alternativa a la leche, especialmente en laalimentación vegetariana estricta y en dietas hipolipídicas, debido a su apariencia blanquecina y a su aporte de proteínas. Nutricionalmente es de mediana digestión, carece de altos niveles decolesterol y tiene la mitad de grasas y calorías, la misma cantidad de vitamina B y más hierro que la leche de vaca.[1] La calidad y cantidad de sus proteínas es superior a la de la carne, el huevo o la lechede vaca.[2] Igual que esta última, también tiene componentes alergénicos,[3] aunque es apta para intolerantes a la lactosa.

Las que se comercializan actualmente, suelen estar enriquecidas con lavitamina B12, de difícil obtención en una alimentación vegetariana estricta. Se usa en multitud de recetas, sustituyendo en ocasiones productos que vegetarianos estrictos y veganos no consumen por esteelemento, como en el caso de la lactonesa, sustituto de la mayonesa, realizado con leche[4] (en caso de seguir una dieta omnívora, también puede ser leche de vaca lo que substituya al huevo).

Seconsume desde hace 2.000 años.

Impacto ecológicoEditar
El uso de soja para producir leche respecto a la que se produce de las vacas puede ser beneficioso para el medio ambiente, debido a que usandola misma cantidad de tierra produce alimento para un mayor número de personas que si se utiliza para criar y mantener a las vacas; pero teniendo en cuenta que las plantaciones de soja transgénicafavorecen el uso de pesticidas, contaminación de acuíferos, expulsión de la gente del campo hacía las ciudades y acaban con la biodiversidad en las zonas de plantación, puede ser un indicativo de que...