Leche De Soya

Néctar de la naturaleza, cargada de nutrición, de vitaminas y de milagros. Esta espectacular bebida es la base de la alimentación de cientos de millones de personas en el mundo entero y es uno de losrenglones de más rápido crecimiento en el mercado de bebidas listas para consumir.

Según la definición del Diccionario de la Real Academia de la Lengua Española, la LECHE es un líquido blanco quesegregan las mamas de las hembras de los mamíferos, y que sirve para alimentar a sus crías. Son aceptadas entre otras definiciones la de líquido blanco que segregan algunos vegetales y también líquidomás o menos concentrado que se obtiene macerando determinadas semillas en agua y luego machacándolas… entiéndase entonces: leche de coco, leche de soya, leche de pepinos, leche de almendras, etc.Esta introducción justifica el uso del concepto “Leche de Soya”, que en algunos países la legislación o los organismos reguladores competentes, restringen la palabra leche asociada a la soya. La Leche deSoya en todo su derecho tiene un nombre bien merecido y justificado. El proceso de producción mas aceptado de Leche de soya comienza con el remojo del grano en agua. Pueden variar las temperaturasdel agua de remojo, tiempos de retención, adición de Bicarbonatos u otros productos químicos, y en algunos casos pre-tratamiento mecánico para la remoción de la cáscara. Una vez ablandado el grano, éstees sometido a trituración-molienda para la liberación de las proteínas entrampadas en la malla celular fibrosa del grano y quedan flotando en una lechada inicial las fibras, algunos carbohidratos,proteínas, aceites, minerales y vitaminas. En esta parte junto con la adición de agua caliente y/o vapor de agua se produce la infusión emulsión que apropiadamente puede recibir el nombre de “leche”. .La Leche de Soya contiene dos enzimas que es necesario desactivar, la Lipoxigenasa que corta por hidrólisis los aceites (triglicéridos) en ambiente acuoso y caliente produciendo ácidos grasos libres...