leche de tarwi

2. ESTUDIO DEL MERCADO.-

2.1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO.-
La leche de tarwi es el extracto acuoso de tarwi, es una emulsión de color blanco con apariencia semejante a la leche de vaca. La leche de tarwi es un producto con un alto valor nutritivo y bajo nivel de grasa en relación con otros tipos de leches.1
2.1.1. IDENTIFICACIÓN DELPRODUCTO.-
La leche de tarwi es una “leche” vegetalobtenida a partir de tarwi y agua. Es una alternativa para aquellas personas que no pueden o no quieren tomar leche de vaca, aunque en la actualidad su consumo se ha masificado. Se puede usar, al igual que la leche de vaca, para confeccionar cremas, salsas, batidos, helados, y en general, en cualquier receta que podamos hacer con la leche de vaca. Es una fuente muy buena de aminoácidos esenciales, muynecesarios para el crecimiento y desarrollo. Y es un complemento dietético adecuado tanto para niños como para ancianos, grupos de población que consumen con cierta frecuencia alimentos de alto valor calórico, pero que aportan pequeñas proporciones de aminoácidos. Su uso en la alimentación humana es sumamente importante. El alto valor proteico de la legumbre lo hace un excelente sustituto de lacarne en las naciones pobres 2
2.1.2. PROPIEDADES DEL PRODUCTO
La leche de tarwi, cuyo uso se propone como una alternativa nutricional en remplazo de la leche vacuna, constituye una alternativa atrayente en la nutrición, por proteínas y se mejora la dispensabilidad.
VALOR NUTRITIVO.- Ha sido generalizado el hecho de que afrontamos una creciente crisis de alimentaria en el ámbito mundial,consiste en una escases de calorías como de proteínas de buena calidad. 3
DESCRIPCION
LECHE DE TARWI
ENERGIA KCAL
151
AGUA
69.7
PROTEINA
11.6
GRASA
8.6
CARBOHIDRATO
9.6
FIBRA
5.3
CALCIO mg
30
FOSFORO mg
123
HIERRO mg
1.4
TIAMINA mg
0.01
RIBOFLAMINA mg
0.34
NIACINA mg
0.95
ACIDO ASCORBICO
0.00

CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
Las proteínas son nutrientes estructurales de ladieta. Su función principal es la de adoptar el cuerpo humano los materiales para la construcción de tejidos a través de aminoácidos. La leche de tarwi destaca tanto por su alto contenido de proteínas como por su calidad nutritiva. No contiene ni lactosa, ni azúcar, ni colesterol, siendo una alternativa perfecta para personas intolerantes a la lactosa. Tiene buena relación de calcio y fósforo, porlo que es un alimento ideal para diversos grupos de población: por un lado, durante las etapas de crecimiento y adolescencia, donde ambos nutrientes juegan un papel esencial en la formación y remodelación del hueso, y por otro lado, en mujeres gestantes o durante la lactancia y personas de edad avanzada, donde una dieta rica en calcio constituye una medida importante de prevención contra eldesarrollo de la osteoporosis. También es rica en Magnesio, mineral que interviene en la asimilación del Calcio y muy útil en problemas cardíacos, de hipertensión, artrosis,… Su contenido en hierro también es alto y además contiene cinc para mejorar la asimilación de proteínas. En la siguiente tabla podemos comparar el contenido nutritivo de 100 gramos de leche de tarwi, de soja, leche de vaca, yleche de pecho humano (con concentraciones iguales de agua):



COMPARATIVA NUTRICIONAL DE LA LECHE DE TARWI: 
DESCRIPCION
LECHE DE SOYA
LECHE DE TARWI
LECHE DE VACA
LECHE DE PECHO
ENERGIA KCAL
52
51
59
62
AGUA
88.6
88.6
88.6
88.6
PROTEINA
4.4
6.2
2.9
1.4
GRASA
4.3
4.2
3.3
3.1
CARBOHIDRATO
3.8
5.1
4.5
7.2
CALCIO mg
18.5
30
100
35
FOSFORO mg
2.5
123
36
15HIERRO mg
1.5
1.4
0.1
0.2
  Tabla 2.1. Comparativa nutricional de la leche de soya(Fuente: Asociación de Frijol Soja Americana)
 Además, la leche de soja es una importante fuente de isoflavonas, que son muy beneficiosas para la salud. Isoflavonas de la soja: Las isoflavonas son un grupo de compuestos naturales llamados flavonoides ofitoestrógenos. Están presentes en las legumbres aunque...