Leche Descremada

CUESTIONARIO
¿Por qué es importante controlar la temperatura de ingreso a la descremada? Permite efectuar una separación parcial de la grasa de leche para obtener una leche normalizada y estandarizada de acuerdo a las necesidades de los procesamientos.
¿Habrá el mismo resultado si el descremado se realiza con la leche fía?



¿Qué tipos de microorganismos patógenos pueden encontrarse enla crema no pasteurizada? Leche sin pasteurizar y enfermedades graves
Síntomas y asesoramiento
Salmonella sp, Shigella corynebacterium, Diphtheriae, Staphylococus, Mycobacterium tuberculosis, Brucella abortus y Staphylococcus aureus.

Los síntomas de las enfermedades de origen alimentario incluyen:
Vómitos, diarrea y dolor abdominal.
Síntomas parecidos a los de la gripe, como fiebre, dolorde cabeza y dolor corporal.


Revisa la Norma Oficial Mexicana NOM-243-SSA1-2010, “Productos y servicios. Leche, fórmula láctea, producto lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de prueba” y, de acuerdo con ella, responde las preguntas.


1. ¿Cuáles son los tipos de crema que se comercializan en México?
Crema: Alpura 200, Lyncott, LoVolcanes, Orgánica del Rancho, Alpura, Aurrera, Lala, Principado, Esmeralda, Chipilo Semlespesa, Nestlé, Al Día, Chipilo Espesa, Eugenia, Yoplait, Noche Buena Lite, Aguascalientes, Santa Clara.
Crema de Leche de Vaca: Chilchota y Noche Buena.
Crema Vegetal: Lupita, Gina, Rancherita, Camelia, Venecia, Ilusión, Sello de Oro.


2. ¿Qué función cumplirán los aditivos permitidos para la crema? Crema, al producto terminado en el que se ha reunido una fracción determinada de grasa y sólidos no grasos de la leche, ya sea por reposo, por centrifugación o reconstitución sometida a pasteurización y cualquier otro tratamiento térmico que asegure su inocuidad. Función tecnológica, efecto que produce el uso de aditivos en los alimentos y bebidas no alcohólicas pre envasados, que proporciona ointensifica su aroma, color o sabor, y/o mejora su estabilidad y conservación, entre otros.

3. ¿Qué requisitos deben cumplirse en el etiquetado de este producto?
Etiqueta, marbete rótulo, inscripción, marca, imagen gráfica u otra forma descriptiva, que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado, en relieve o en hueco, grabado, adherido, precintado o anexado al empaque o envase del producto. Laetiqueta de los productos objeto de esta norma, además de cumplir con lo establecido en el Reglamento y la NOM-051-SCFI/SSA1-2010 señalada en el apartado de referencias, debe sujetarse a lo siguiente, sin interferir con las atribuciones de otras dependencias.
4. ¿Cuáles son los tipos de microorganismos que se deben investigar o detectar en los análisis para cumplir las especificacionesmicrobiológicas que deben cubrir las cremas, y cuáles son los límites máximos posibles?
Enzimas o cultivos de microorganismos
Para la elaboración de leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado, sometidos a un proceso de trasformación parcial de la lactosa en glucosa y galactosa, se permite emplear las siguientes enzimas:
 
Enzima
Límite Máximo
Lactasa derivada del Aspergillus niger
BPF
Lactasaderivada del Aspergillus oryzae
BPF
Lactasa derivada del Saccharomyces spp
BPF
Lactasa derivada del Kluyveromyces fragilis
BPF
Quimosina B derivada de Kluyveromyces lactis
BPF
 


Límites Máximos para Aditivos Alimentarios.
 
 
Aditivo
Límite máximo
mg/kg
Observaciones
Acido acético glacial
BPF
Quesos frescos y procesados.
Leche fermentada o acidificada.
Helados, sorbetes ybases para helados.
Acido algínico
10,000
Helados, sorbetes y bases para helados.

BPF
Leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado (saborizados).
Quesos frescos y procesados
Acido ascórbico *
500
(expresado como ácido
ascórbico)
Leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado (deshidratados o con grasa vegetal).
Crema deshidratada.

BPF
Productos objeto de esta norma...